多特瑞柠檬戚风

作者： HELEN_YE

八寸，传统口感

用料

• 鸡蛋 8个
• 细砂糖（蛋黄） 40克
• 细砂糖（蛋白） 100克
• 玉米油 80克
• 牛奶（全脂） 80克
• 低筋粉 135克
• 多特瑞柠檬油 8滴

多特瑞柠檬戚风的做法步骤

步骤 1

柠檬油推荐使用多特瑞。 柠檬油跟柠檬汁不一样。柠檬油取自柠檬皮部分，香甜度不同。大家可以对比试试看。

步骤 2

蛋清蛋黄分离。 蛋清里面必须做到无水无油无蛋黄。必须地。 蛋黄盆加入玉米油，牛奶 ，蛋黄部分的糖。

步骤 3

蛋黄盆，单抽搅打至乳化（完全混合均匀）。 低筋面粉过筛筛入。一次过筛即可。 这个环节可以预热烤箱，我的烤箱是51升，预热比较慢，因为整套流程配合厨师机下来大概10分钟做完，所以我就把烤箱打开150℃，相当于是预热。

步骤 4

乳化完成后将柠檬油滴入。 注意如果是柠檬汁是留到后面滴蛋白盆的。但柠檬精油可以滴蛋白盆也可以蛋黄盆，因为它是柠檬皮提取的，可以理解为柠檬皮屑的用法。

步骤 5

低筋粉筛入后用J字切拌法，切，翻，转盆。 手法要稳要快速避免起筋，至蛋黄糊流动无颗粒无干粉。

步骤 6

厨师机或者打蛋机打至蛋白出现硬挺小尖角。 蛋白部分的糖分两次加入，第一次是啤酒泡时，第二次是提起打蛋头出现鞠躬状态大弯钩时。

步骤 7

取一半打过的蛋白放入蛋黄盆。 在蛋黄盆内J字搅拌，切，翻，转盆步骤。 这个速度要快时间要短手法要轻柔。 出现大理石纹路就可以停手，不用全部均匀，反正后面还会再拌。

步骤 8

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆内，在蛋白盆操作。 J字搅拌法，切翻，转盆。 尽量做到20下以内，可以完成搅拌，无白色不均匀部分。 我个人建议前10下用蛋抽，后10下用刮板，刮板比较看得到底部有没有翻拌均匀。

步骤 9

倒入8寸模具内。用刮板稍微抹平。 放入预热好的烤箱内。 我的模具不要轻震气泡这个环节，震也没用。如果用普通金属模具，还是要振动一下。

步骤 10

51升西门子烤箱，下层风炉，150℃。全程不加盖锡纸。定时1小时。 大家可以根据自家烤箱品牌，大小，调整时长温度。

步骤 11

我的模具不需要倒扣，拿出来等完全凉透脱模即可。

多特瑞柠檬戚风的小贴士

1. 多特瑞柠檬油不是柠檬汁，柠檬汁用法请参照下厨其它柠檬戚风菜谱。 2. 可以减20%的糖，但不要低于这个数，有太多减糖党，但我个人认为要么蛋糕吃少一点，不要在菜谱上减糖。

菜谱创建时间：2020-06-07 00:20:15