老饭骨＋小高姐的赤味噌老北京酱牛肉

作者： 王春梅的公公

结合了老饭骨和小高姐的做法 ，酱香和牛肉香完美结合，地道北京味儿。家里没有黄酱但是有很多味噌 试了一下味道好极了

用料

• 牛腱 1000克
• 牛蹄筋 750克
• 调料A如下
• 赤味噌 125克
• 生抽 50克
• 绵白糖 30克
• 黄酒 115克
• 王致和大块腐乳汁 40克
• 五香粉 8克
• 调料B如下
• 白芷 3克
• 良姜 15克
• 小茴香 8克
• 荜拨 5克
• 生抽 60克
• 绵白糖 16克
• 生姜 30克
• 大葱叶 75克
• 肉蔻 10克
• 盐 10克
• 调料C如下
• 盐 5克
• 腐乳 1.5块

老饭骨＋小高姐的赤味噌老北京酱牛肉的做法步骤

步骤 1

本次选用赤味噌 也可以用北京黄酱

步骤 2

牛肉牛筋泡出血水备用

步骤 3

将调料A混合均匀 准备腌制牛肉牛筋

步骤 4

如图 充分搅拌

步骤 5

放入保鲜袋内 室温腌制3小时后放入冷藏再腌制4小时左右 总共不小于6小时

步骤 6

腌制好后放入炖锅 加水没过肉二到三厘米 大火烧开

步骤 7

大火烧开 保持沸腾约10分钟 期间撇去血沫

步骤 8

打完血沫 水量大概与肉齐平 正合适 然后放入调料b 煮15分钟后将料渣捞出 香料不可久煮 否则汤会变苦

步骤 9

大葱叶 酱垫底 将肉和汤放入高压锅

步骤 10

牛肉压30分钟 牛筋1小时 这是压好的样子 压好后捞出来放入炒锅准备收汁

步骤 11

转到炒锅后加入调料C,先炖牛腱子 牛筋此时已经很软烂 等一会儿汁收差不多再放牛筋

步骤 12

全程大火不盖盖收汁 等汤汁粘稠后要经常搅拌防止糊锅底 汤汁蒸发一多半后放入牛筋

步骤 13

最后汤汁剩大概4分之一后就可以出锅了 此时已经很黏乎了

步骤 14

捞出冷却 完成

步骤 15

剩下汤汁作为老汤冷藏保存 下次酱牛肉再用

菜谱创建时间：2020-06-06 22:46:41