冰乳酪蛋糕，自制奶酪加轻盈戚风

作者： 鱼鱼鱼鱼鱼魚

今天的视频教大家做最近很火的冰乳酪蛋糕。由戚风蛋糕和乳酪馅组合而成。戚风蛋糕口感轻盈不腻，冰乳酪奶香浓郁，搭配起来非常好吃。这次不仅教大家做轻盈的戚风蛋糕，同时分享一个用牛奶自制奶酪的小妙招，这期视频干货满满，视频的最后也有三款经典的配方哦~

用料

• 自制奶酪
• 牛奶 1000G
• 柠檬汁 40G
• 海盐 1G
• 冰乳酪馅
• 奶酪 150G
• 糖粉 30G
• 淡奶油 52G
• 戚风蛋糕（6寸加高） 1个
• 乳清（牛奶） 56G
• 玉米油 28G
• 低筋面粉 48G
• 玉米淀粉 16G
• 蛋黄 4个
• 柠檬汁 几滴
• 砂糖 64G
• 蛋清 4个

冰乳酪蛋糕，自制奶酪加轻盈戚风的做法步骤

步骤 1

小火将牛奶煮至微沸，加入柠檬汁，稍微搅拌至乳清和奶酪分离

步骤 2

倒入隔着纱布的碗中，静置15分钟，过滤出乳清，最后就是奶酪了

步骤 3

蛋黄糊按照顺序依次添加搅拌均匀

步骤 4

蛋白中加入柠檬汁，分次加入砂糖，最后搅打好的蛋白霜有小尖角，提前预热烤箱，160度。

步骤 5

蛋白分三次和蛋黄糊混合，混合好的面糊有堆叠，成哑光质感

步骤 6

放入烤箱中，参考温度：160度，约55分钟。

步骤 7

烘烤好的戚风取出，震模具出热气，再倒扣放凉。冷透脱模

步骤 8

将戚风蛋糕十字形切开，准备夹馅

步骤 9

奶酪取出，加入砂糖和淡奶油，做成冰乳酪馅

步骤 10

戚风胚中间切开，夹入馅料，两侧也抹上奶酪馅

步骤 11

粘上奶粉

步骤 12

多余的奶酪馅再挤到蛋糕表面做装饰

步骤 13

同样的撒上奶粉做装饰

步骤 14

稍微冷藏过后会更好吃哦！

冰乳酪蛋糕，自制奶酪加轻盈戚风的小贴士

1.奶酪做好后冷藏3天内用完。 2.戚风蛋糕的配方是6寸加高版的，如果做普通版的换算方式：全部除以4再乘以3，也就是用单个鸡蛋的量来换算。 3.烘烤的温度和时间是参考值，请根据自家烤箱的实际温度来。

菜谱创建时间：2020-06-06 19:27:01