奶乎乎的芝士奶角蛋糕｜甜咸党都爱了

作者： 女神Goddess

配方可做8个芝士奶角蛋糕 白白胖胖的蛋糕，中间裹满丝滑的芝士奶油，侧面蘸满奶粉，一整个奶乎乎，很厚实，看着就招人喜欢。 蛋糕体软乎乎，一口下去，绵密丝滑，蛋香奶香交织，口感浓郁，不甜不腻，芝士味正好。 冷藏后吃更清爽哦，冰冰凉凉，一抿就在嘴里化开，超级适合夏天，快来安排吧～ https://www.xiachufang.com/recipe/106478151/ https://www.xiachufang.com/recipe/107535582/ https://www.xiachufang.com/recipe/107552123/ https://www.xiachufang.com/recipe/107362255/ https://www.xiachufang.com/recipe/107367192/ https://www.xiachufang.com/recipe/107153529/ https://www.xiachufang.com/recipe/106900300/ https://www.xiachufang.com/recipe/106827899/ https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ https://www.xiachufang.com/recipe/106715988/ https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/

用料

• #28×28×3cm烤盘一盘的量
• 鸡蛋 4个（蛋白150-160克，蛋黄67克）
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 4克
• #夹心馅料
• 奶油奶酪/或马斯卡彭奶酪 100克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 奶粉（装饰） 适量

奶乎乎的芝士奶角蛋糕｜甜咸党都爱了的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，打蛋盆里无水无油，而且一丢丢蛋黄也不能混入，会打发不起来。 分离后的蛋清和打蛋盆一起，密封好，冰箱冷冻到一圈有冰渣状态。 （夏天打发蛋白一定要保持蛋白低温，防止打粗糙打渣，冷冻放不下冷藏也可以，打发时可以底部垫冰袋，也可以开空调） （选用新鲜鸡蛋，蛋黄不容易破，蛋白更稳定。我用的65克左右一个鸡蛋，建议蛋清蛋黄分别称克重，太小的可以多加）

步骤 2

牛奶和玉米油加入碗里

步骤 3

蛋抽搅拌至完全乳化

步骤 4

过筛加入低筋面粉

步骤 5

搅拌均匀至无干粉

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

再次搅匀备用，不算太稠，滴落纹路会消失

步骤 8

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁

步骤 9

打蛋器先高速5档打发，期间分三次加糖，有纹路后可以转中速，最后打发至湿性发泡，再转低速1档整理1-2圈，让蛋白气泡更小更绵密

步骤 10

如图，湿性发泡就是提起蛋白霜呈现大弯钩形状，蛋白不会滴落下来，但是可以轻微摆动，打蛋盆里也有弯钩，参考上一步骤图。 （提起蛋白会滴落下来，是太软了还没打够。提起蛋白弯钩比较小比较尖，可摆动幅度也很小，是打硬了）

步骤 11

接下来混合蛋黄糊和蛋白霜

步骤 12

蛋白霜分1/3到蛋黄糊里

步骤 13

蛋抽翻拌均匀，是翻拌，不是画圈搅拌哦，画圈容易消泡。

步骤 14

再倒回蛋白霜里

步骤 15

继续用翻拌手法全部拌匀 细腻丝滑有光泽，提起成飘带状

步骤 16

特写

步骤 17

蛋糕糊盆举高点，距离烤盘30cm，倒入铺了油布的烤盘中，这样有利于排掉大气泡。表面晃匀后用刮刀刮平，轻震一下震出大气泡

步骤 18

放入预热好的烤箱，柏翠K85pro，上下火180度，烤20-23分（180度是炉内温度计实测温度） ⚠️我这个温度只适合我这台烤箱，其它烤箱不适合哦。根据自家烤箱和经验来，不要照搬❌ ⚠️4蛋蛋糕卷比较薄，可能比5蛋蛋糕卷上色慢，最后5分钟盯着不要走开，不上色的话提高5-10度上火，表面烤定型后也不容易掉皮，上色满意就可以出炉了，不建议烤色太深，不够夏天。 ⚠️其它家用烤箱参考温度：上下火150度，烤30分左右。 ⚠️风炉参考：150度烤25分钟，转风炉170-180度烤5分钟

步骤 19

出炉立刻震盘，震出热气，取出后揭掉四边油布，冷却一会

步骤 20

蛋糕温热时，表面盖一张油纸，翻面揭开油布

步骤 21

再翻面，画“米”字切开8块

步骤 22

再沿对角线切16小块，表面盖油纸防止风干 （油纸别贴住表面，容易粘掉皮，或者硌出印影响美观）

步骤 23

淡奶油里加糖，打发到有纹路，6分发。 加入提前拌顺滑的奶酪，一起打发到9-10分发，装入裱花袋。 ⚠️⚠️夏天室温30多度，不能直接打发淡奶油，提前把打蛋盆和打蛋头冷冻半小时，再开空调20度内，底部垫冰袋打发，不要侥幸，缺一不可哦 ⚠️⚠️挤的时候戴厚手套，不然手温高，手握住的部位一会就化。准备一块冰袋，每次用完放到冰袋上，别放到桌子上，桌子上也热，夏天哪哪都热。

步骤 24

取一片蛋糕，挤30g奶油夹心，盖上另一片蛋糕，侧面再挤5-10克奶油，刮刀抹平后，三面蘸满奶粉装饰，完成

步骤 25

白白胖胖的蛋糕，中间裹满丝滑的芝士奶油，侧面蘸满奶粉，一整个奶乎乎，很厚实，看着就招人喜欢。

步骤 26

蛋糕体软乎乎，一口下去，绵密丝滑，蛋香奶香交织，口感浓郁，不甜不腻，芝士味正好。 😍冷藏后吃更清爽哦，冰冰凉凉，一抿就在嘴里化开，超级适合夏天，快来安排吧～

步骤 27

⚠️⚠️保存方法： 装盒密封冷藏保存2-3天，冷冻保存1个月以上。 室温解冻后直接吃，不能加热哦，加热馅料就化了

步骤 28

超级好吃的蛋糕，甜咸党都会爱上的～ 期待大家的作业哦，交作业帮我点个“好极了” 感谢大家，祝大家暴富，发财，多吃不长胖！ 其它好吃的蛋糕，关注我主页，顶部搜索栏🔍 搜：蛋糕

步骤 29

ʔ•̫͡•ʕ 先吃为敬

步骤 30

⸝⸝ ᷇࿀ ᷆⸝⸝ 掰开

步骤 31

◔.̮◔✧ 吃

步骤 32

❛˓◞˂̵✧ 吃

菜谱创建时间：2025-07-15 18:26:50