不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、山药胡萝卜肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）

作者： 鱼儿爱烘焙

小贴士附： 1、不会擀皮也能驾驭的万能皮子 2、苏式紧酵馒头 芝士杂菜鸡胸肉馅（包馄饨、饺子、包子、春卷等等都可以） https://www.xiachufang.com/recipe/106634480/

用料

• 猪肉糜（鸡胸肉糜、牛肉糜等等肉糜都可以） 300克
• 葱姜水（去腥、提味、增汤汁，做汤汁饱满的馅加至80克，如：苏式紧酵馒头、小笼包、生煎包等） 40克
• #佐料：
• 生抽 2勺
• 盐 3克
• 白糖（肉馅加蔬菜混合的时候可以减少糖的用量） 9-12克
• 味精（不喜欢可不放） 1克
• 白胡椒粉（不喜欢可不放） 0.5克
• 芝麻油（不喜欢芝麻味的可以用植物油） 2勺
• 所有佐料的用量可根据自己口味调整
• 如果瘦肉较多，想要吃起来没那么柴，可以加一个鸡蛋拌匀

不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、山药胡萝卜肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的做法步骤

步骤 1

100克常温水里加入葱、姜泡制待用。

步骤 2

肉糜中加入除葱姜水的所有佐料，搅拌均匀。

步骤 3

葱姜水分几次加入，边加边搅拌吸收，不要一下子倒进去。搅拌至上劲就可以用了。

步骤 4

勺子就是日常用的小瓷勺。

步骤 5

附：马兰头肉馅 马兰头洗净，水沸后放入焯水30秒-1分钟，捞出过凉水，挤掉水分。

步骤 6

称重300克左右挤掉水份的马兰头切碎，拌入猪肉糜中。 佐料按比例增加，比如加入这份300克的马兰头，就把所有佐料翻倍即可。 ⭐️其他蔬菜肉馅也可以一样制做，比如青菜肉馅：70度左右的热水放入青菜煮，水沸后煮1分钟左右关火，青菜捞出过凉水，尽量挤干水分，切碎，拌入猪肉糜中。

步骤 7

玉米粒肉馅，制做流程类似马兰头肉馅。 速冻玉米粒焯水：玉米粒放入锅中煮，水沸后继续煮5-6分钟，捞出滤掉水，拌入猪肉糜中。

步骤 8

荠菜肉馅（制做流程同马兰头肉馅）。没放胡椒粉。 荠菜的处理可参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107290700/

不需皮冻也汁多味鲜万能肉馅/万能肉酱 可调青菜肉馅、马兰头肉馅、玉米粒肉馅、山药胡萝卜肉馅等等（做包子馅、饺子馅、馄饨馅、苏式紧酵馒头馅、生煎包馅、小笼包馅、肉月饼馅……）——中式一日三餐（十二）的小贴士

附： 1、不会擀皮也能驾驭的万能皮子：饺子皮、蒸饺皮、锅贴皮、馄饨皮、小笼包皮、烧卖皮、馅饼皮 https://www.xiachufang.com/recipe/104711311/ 2、苏式紧酵馒头 https://www.xiachufang.com/recipe/104711889/ 3、马兰头肉馅包子 https://www.xiachufang.com/recipe/106691049/ 4、肉圆 调好的纯肉馅用两把勺子帮忙，挖一块稍整圆入沸水里煮熟即可，烧番茄汤、豆腐汤、红烧等等都可以。

菜谱创建时间：2020-06-06 17:32:12