红烧鳗鱼

作者： Jessie080

确切的说，我也不知道这道菜叫不叫红烧鳗鱼，姑且就这么叫它吧。在厦门不管是村里的红白喜事，还是外出饭店聚餐各种场合经常都会有鳗鱼这道菜，最念念不忘的还是同安饭店的红烧鳗鱼，于是循着记忆中的味道，自己做出了这道味道超级赞，每次上桌家人都一扫而光的红烧鳗鱼。因为此前没想着要建菜谱，所以就没有拍过程照，不过张先生说这么好吃的菜谱不分享出来不是好同志，所以过程照就请大家自行脑补啦~~ 用酱黄豆是因为婆家是闽南人，她们煮海蛎咸经常用到酱黄豆，所以就地取材，我想黄豆酱应该也可以的。

用料

• 鳗鱼 半条（3斤一条的）
• 蒜子 尽量多，至少也要鳗鱼三分之一的量吧
• 葱 一些
• 姜 一些
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 蚝油 少许
• 麦芽糖/白砂糖 少许
• 淀粉/地瓜粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 鸡精 少许
• 酱黄豆/黄豆酱 少许

红烧鳗鱼的做法步骤

步骤 1

大致说一下这个菜的做法： 1）腌好鳗鱼煎鳗鱼； 2）炸好姜葱蒜子 3）把炸好的姜葱蒜子+鳗鱼放一起烧+调味料=大功告成。 下面给详细步骤：

步骤 2

1.鳗鱼洗净，看各位审美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉进行腌制

步骤 3

腌制过程中开始准备配料蒜子+葱+姜。 1)剥蒜，家里不管要钱不要钱的蒜都拿出来剥上，要一整粒的，太大的看心情要不要斩成两块，剥上一碗备用； 2)切葱，找一把葱，切成10cm左右长度备用； 3)切姜片，一二十片够用了。

步骤 4

一切准备就绪，开火上锅，把蒜子葱姜先下去锅里煎炸，炸到蒜子呈金黄色，葱炸干即可关火捞起备用，至于姜炸什么程度没有具体要求，看缘分即可。

步骤 5

煎鳗鱼，要像呵护你家娃一样轻轻的把鳗鱼放到不粘锅里煎/过油至鳗鱼差不多熟了变色捞起到盘里备用（中餐很多细节都无法像烘焙一样量化，需要凭经验判断）

步骤 6

我喜欢用砂锅，所以再次开火架上砂锅，把炸过的蒜子姜葱放砂锅底部，上面倒入煎过的鳗鱼，加点油开火，+料酒+生抽+老抽+麦芽糖+酱黄豆少许（多了会咸）+蚝油（出锅前放） 轻轻搅拌均匀，煮两三分钟即可出锅享用~~

步骤 7

注意：一定不要偷工减料，蒜子一定要足才够味，酱黄豆在整个味道层次的提升中也发挥了很大的作用，全程不需要用到盐和水。 感觉步骤写详细了反倒让人觉得复杂，其实这道菜超级快手简单，大家都可以试试。

菜谱创建时间：2020-06-01 16:52:49