糖醋排骨（高升排骨）

作者： 闽南老饕

用酒糖醋生抽按照1:2:3:4的比例调成料汁煮排骨。咸中带甜，甜中带酸非常好吃。 因为调料分量是逐步增加就像上台阶一样步步高升，所以叫高升排骨。 这是我做过的最简单的方法，有时间不妨试一试。

用料

• 猪肋排 1.5斤
• 料酒 1勺
• 白糖 3勺
• 米醋 2勺
• 生抽 4勺
• 开水 适量
• 姜片 6片
• 蒜头 6个

糖醋排骨（高升排骨）的做法步骤

步骤 1

用这样的汤勺量取调料

步骤 2

1勺酒，2勺白糖，3勺醋，4勺生抽 提前混合好调料汁 舀白糖时平勺就行，不要尖起来

步骤 3

猪肋排冷水下锅焯水，煮出浮沫后捞出洗净沥干

步骤 4

姜切片，蒜头剥皮

步骤 5

热锅下少许油，油热后煸炒姜蒜 用小火煸炒出香味

步骤 6

姜蒜炒出香味后放入排骨炒

步骤 7

中火炒到排骨表面略黄 可以用平底锅小火煎

步骤 8

排骨炒到略金黄后倒入提前混合好的调料汁， 翻炒均匀

步骤 9

勤翻动，让排骨两面都沾上料汁

步骤 10

排骨两面都沾上料汁后加入开水 水量淹没到排骨八分高度 烧开后转小火闷煮45分钟左右 可以直接在锅里焖，或者转砂锅焖 如果赶时间那就用高压锅 上气后转小火再压10分钟即可

步骤 11

45分钟后检查排骨是否够软烂 不够软继续小火焖煮 够软了就转大火收汁

步骤 12

边收汁边尝味道，不够咸再加点盐或者生抽 一般收干到剩3分汤汁我觉得咸淡刚刚好 但是每个人的口味不同，所以这里要根据情况调整 汤汁收得差不多时淋入水淀粉勾芡 勾芡后汤汁会更浓稠能够完全裹住排骨 当然不勾芡也好吃

步骤 13

熄火装盘 撒上葱花、香菜、芝麻……卖相会更好

步骤 14

超级下饭，我儿子可喜欢了。

糖醋排骨（高升排骨）的小贴士

要有耐心把排骨煮透煮烂

菜谱创建时间：2020-05-31 00:18:27