闽南五香条

作者： 闽南老饕

在闽南，宴客的冷盘里常常有它的身影。 一般炸好后剪或者切成小段蘸甜辣酱吃。 在我们家，大人小孩都抢着吃边上的两头。 因为有一截纯豆皮炸得又酥又香。 包的方法基本相同，配料则各家有各味 追求正不正宗我觉得没啥实际意义 重要的可以是吃得开心又健康

用料

• 猪腿肉 1斤
• 豆皮 2.5张
• 洋葱 1个
• 马蹄 6个
• 五香粉 1小勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 地瓜粉 适量
• 生抽 1小勺

闽南五香条的做法步骤

步骤 1

一般用的主材料是腿肉、洋葱、马蹄 我的比例是10:5:3 其实用什么材料，比例又是多少 可以按照自己的喜好来调整 不用太拘泥 我妈妈就喜欢做素的五香条，用白萝卜丝

步骤 2

言归正传，开干 马蹄削皮切丁、洋葱也切丁

步骤 3

腿肉切丁，8分瘦2分肥，有点肥的口感更好 胡椒粉、五香粉、白糖、盐、生抽放进肉丁里，再加3、4汤匙清水，然后抓匀 香辛料和调味料的量依然是根据自己的口味放 不喜欢的调料少放或者不放都行 豆皮如果是咸的，调馅料的味道宜淡一些。

步骤 4

抓捏均匀，让肉完全把水吸进去 有粘稠感 加水抓捏可以让肉更嫩 跟和饺子馅一个道理

步骤 5

加入洋葱、马蹄丁 继续和匀

步骤 6

加入地瓜粉，再次和匀 抓、揉、捏都可以 地瓜粉在这里起到粘合各种馅料的作用 地瓜粉加越多馅就会越Q越硬 用量得根据自己喜欢的口感来调整 我喜欢粉少点的，所以薄薄裹得住就行 地瓜粉少一点陷比较软和

步骤 7

地瓜粉有大颗粒不好混合的话 可以先用水浸湿地瓜粉再混进肉里 但是地瓜粉糊不能太稀

步骤 8

用这种豆皮 某宝有卖

步骤 9

我用砧板垫 平铺豆皮，放上馅料，两端各留出2厘米

步骤 10

两端空白的地方抹上点地瓜粉糊 用豆皮把陷卷起来，卷2层就够了 横着再抹点地瓜粉糊

步骤 11

然后用刀划断豆皮，卷起来 豆皮就会粘一起 两端再捏一下简单封口

步骤 12

这样就包好了 这些用了2.5张豆皮 一包有10张，剩下的豆皮收起来下次再用

步骤 13

或煎或炸，都得温油下锅，全程小火。 油锅烧得锅底开始冒泡就差不多够热了

步骤 14

油锅冒小泡泡就转小火，下五香条炸 豆皮薄，油温高则外皮炸焦了陷还没熟透 所以得全程小火

步骤 15

一面金黄后翻另一面

步骤 16

整条都煎（炸）到金黄就可以起锅了 剪成小段开吃咯

步骤 17

直接吃或者蘸各种酱吃 下酒、配饭都很不错

步骤 18

多出来的装袋速冻， 要吃时解冻后就能炸了

闽南五香条的小贴士

1、煎炸时务必全程小火 2、如果豆皮含盐有咸味，馅料调味时宜淡一些

菜谱创建时间：2021-03-15 22:20:12