小高姐的手擀面

作者： 我要戒掉甜食

用料

• 中筋面粉 250克
• 盐 1／8小勺
• 碱面 1／8小勺
• 水 110克左右
• 鸡腿 2只
• 五花肉 200克
• 姜末 适量
• 黄豆酱 1勺
• 白胡椒粉
• 五香粉
• 生抽
• 老抽
• 葱末
• 辣椒油
• 香醋

小高姐的手擀面的做法步骤

步骤 1

边倒水边搅拌，成一个偏硬的面团，每隔半小时揉一次，共三次，从粗糙的变成光滑的面团，最后擀面之前醒一小时。

步骤 2

这是第一次的状态，其实不太对，偏干了，这个程度用压面机正好。后来又加了点水，揉光了。

步骤 3

醒面途中做肉臊子，鸡腿肉五花肉切小块，热锅冷油放肉，先滑散肉粒，这样不会粘锅，煸炒到水分析出再收干，下姜泥，黄豆酱炒香，生抽老抽，白胡椒粉五香粉翻匀，放水，煮3分钟，我怕肉不烂，多煮了煮，然后大火收汤汁，略浓稠就可以。家里没有青菜，炒了一点青椒，炒的时候加了一勺肉汤。

步骤 4

擀面，切面，水开下面煮3分钟关火。碗里面放味极鲜或生抽，香醋，冲一点面汤，捞面条，放肉臊子，青椒，舀点肉汤，一勺油辣子，拌匀开吃。

菜谱创建时间：2020-05-30 11:37:40