《昨日的美食》之蕨菜煮物

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.15#115。 ぜんまいの煮物 将清水蕨菜与其他食材一起煮熟，用日式沾面酱来调味。 原书用了油豆腐皮和厚炸豆腐两种，我就直接用油豆腐泡代替了。 蕨菜有致癌风险，不应经常多吃。

用料

• 蕨菜 250g
• 魔芋丝 1盒
• 胡萝卜 1根
• 油豆腐泡 10个
• 色拉油
• 日式沾面酱 2大勺
• 日式料理酒 1大勺
• 酱油 少量

《昨日的美食》之蕨菜煮物的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

清水蕨菜一袋（250g），取出后先用水洗净，再放入锅中加水煮沸5分钟。

步骤 4

捞出滤水，切段。

步骤 5

油豆腐泡用热水冲一下，去除表面浮油，对半切开。

步骤 6

胡萝卜1根，切丝。 魔芋丝1盒，滤去水分后用开水烫一下。因为我用的是魔芋丝结，就没有再切短了。

步骤 7

锅中加适量色拉油，开中火，将蕨菜、胡萝卜丝、油豆腐泡和魔芋丝全部放入，翻炒至食材表面都沾上油。

步骤 8

加适量水，水量大致能没过食材。再加2大勺日式沾面酱和1大勺日式料理酒，汤底是略淡一点的味道即可，不用太咸。

步骤 9

煮到食材熟软入味。起锅之前如果觉得盐味不够，再根据个人口味适量加一点酱油。

《昨日的美食》之蕨菜煮物的小贴士

蕨菜中含有名为原蕨苷的致癌物，不要多吃。吃之前需要用碱水处理或煮沸。

菜谱创建时间：2020-05-25 00:03:45