老广之味～端午粽飘香

作者： 泛泛有范

粽子 既是美食 也是传承 更是对远方亲人的想念&祝福🌹 …

用料

• 糯米 2500克
• 红豆 (泡一晚) 500～600克
• 虾仁瑶柱 （爆香） 200克
• 猪肉（五花肉更佳） 约1200～1500克
• 芝麻（黑色更佳） 30克
• 桂林三花酒 约3-4盖（酒盖）
• 广西豉油膏（没有用老抽/生抽替代） 约70克
• 生抽 约30克
• 蚝油 约30克
• 花生油 约30～50ml
• 五香粉 5~10克
• 胡椒粉 微量
• 葱（红葱头更佳/香葱） 适量，腌肉用
• 粽叶 2-3片/个
• 半成品重量 约80～90g/个
• 成品个数 约70+个

老广之味～端午粽飘香的做法步骤

步骤 1

1.红豆：500g（喜欢吃豆的可爱们，可以酌情加到600g左右，建议泡一晚，次日煲开出水，除涩味，沥干） 2.糯米：2500g（泡1.5-2小时，沥干）

步骤 2

1.虾仁+瑶柱：200g（加桂林三花酒爆香，去腥） 2.与“步骤1”拌一起，秘制老广豉油膏，盐：15g，花生油：约30ml

步骤 3

芝麻：30g（纯黑芝麻好看些☺️爆香，舂碎，与猪肉一起腌制）

步骤 4

腌制配料：花生油、蚝油、生抽、桂林三花酒、香葱（红葱头更佳）、五香粉、胡椒粉（微量），腌制3小时，过夜需放雪柜 （今次用的是前腿+肥肉搭配，五花肉会更佳）

步骤 5

粽叶：广西粽叶（干的箬叶，开水煲—消毒及软化，加几滴油—为了成品更好剥离，然后冷水洗干净，沥干）

步骤 6

个数：约70+个。半成品约80g/个，煲熟后成品约100g/个

步骤 7

以下均为开水下锅、加少许盐 普通锅：4小时，武火开后用文火慢炖 高压锅：杂粮粥模式 （视各品牌高压锅） 建议：关🔥后继续焖在锅里，冷却后再把粽子拿出来，这样糯、烂，肥猪肉的油也会渗得更透！

步骤 8

出锅

步骤 9

成品

老广之味～端午粽飘香的小贴士

1.成品出来口味盐度是稍偏淡的，如口味稍重的亲们可以酌情稍加少许有盐度的配料，例如：盐、酱油…配料比例视各位可爱们的喜好哈😊； 2.建议用小豆（红豆/绿豆类），如果用大的豆类（红腰豆类），不要多放，过多糯米粘性就没有这么强，因为三角粽不大； 3.可以选择不用虾仁，全部改用瑶柱； 4.猪肉：如果选用前腿/夹心肉，一定要搭配些肥肉，可以2：1/3：1搭配，适合喜欢吃瘦肉粽的朋友，如果选用五花腩会更香哟，视每位可爱们家人的口味； 5.初学者建议先用糯米500g及对应比例（要算下哟），不用这么累。

菜谱创建时间：2020-05-24 22:10:23