汤种日式生吐司

作者： 刘掌柜的小烘焙

原方子来自珊胖胖，因为是视频，不方便，而且我习惯做2个450g吐司，所以我自己整理了下……操作是美丽老师的操作方法 原方链接https://www.xiachufang.com/recipe/104587586/

用料

• 汤种
• 高筋粉 20g
• 水 80克
• 主面团
• 高筋粉 500g
• 牛奶 330克
• 糖 50克
• 蜂蜜或者炼乳 30克
• 新鲜酵母 15克
• 后加材料
• 盐 6克
• 黄油 50克

汤种日式生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料中的粉➕水稍微混合均匀，开小火，糊化到如上图状态离火，晾凉备用

步骤 2

液体材料先提前冷冻40分钟～1个小时，冷冻到冰渣状态，加入除了酵母，盐，黄油外的所有材料，包括汤种，低速混合见不到干粉后，加入新鲜酵母。

步骤 3

转中高速打至厚膜状态

步骤 4

加入盐和黄油，低速混合均匀，转中速打一会

步骤 5

再转高速打至手套膜状态

步骤 6

我一只手扯膜，一只手还得拍，大家将就的看哈

步骤 7

团圆一下，包保鲜膜，室温发酵至两倍大

步骤 8

发酵好的面团拉开是这种丝状的

步骤 9

分成4个面团，每个大概262g左右

步骤 10

盖醒发膜或者保鲜膜，松弛20分钟

步骤 11

拿一个面团，手微拱起，排气，整成方形

步骤 12

上下往中间折叠

步骤 13

再折叠一下，接口处用后掌根轻轻按压一下

步骤 14

做好是这样的

步骤 15

接口处朝下，用擀面杖轻轻擀成长条

步骤 16

翻转过来，卷2.5圈到3圈

步骤 17

两个面团放一个吐司盒，记得圈的位置要一样。

步骤 18

二发，温度35～36度左右，湿度70%发酵至8分满

步骤 19

风炉170度预热，然后150度，烤30分钟。平炉建议180度烤40分钟，出炉震一下，斜着出来，再放正。

菜谱创建时间：2020-05-24 13:16:55