意式前菜小吃 Bruschetta 咬一口意大利的阳光

作者： Chef阿枪枪

bruschetta是一道意大利家喻户晓的美食，直译为“在碳上烤过的”。基础公式非常简单，烤过的面包片上搭配可甜可咸、可冷可热的topping（顶层的食物）。 这款搭配番茄沙拉的bruschetta是最为传统的做法之一，在此基础，我在调味上做了改良，增加了一款酱料（coulis）来辅助沙拉调味，口感更加浓郁、层次更加丰富。 橄榄油的果香、新鲜芝士的奶香、罗勒的辛辣和番茄的酸甜，伴随酥脆的面包一起送入口中。春意、香气、动手的喜悦一同绽放，让人沉醉在食物带来的最自然最直接的喜悦中，不能自拔。

用料

• 初恋的橄榄油
• 成熟的西红柿 一大颗
• 圆滚滚的小番茄 十五只
• 辣眼睛的小葱头 两个
• 嘴巴臭的大蒜头 五瓣
• 硬邦邦法棍棍 半根
• 娇滴滴的罗勒 十几片叶子
• 青涩的柠檬 一块
• 白胖胖的马苏里拉 两个大球
• 手边的白葡萄酒 看心情
• balsamic意大利香醋 2勺
• 海盐和胡椒
• 红糖 一小勺

意式前菜小吃 Bruschetta 咬一口意大利的阳光的做法步骤

步骤 1

法棍或酸面包均匀厚度的切片。 薄一点，口感酥脆/厚一点，中间柔软/ 不可太薄，那就支撑不起来上面的芝士和沙拉咯，至少要半里面左右。

步骤 2

放好烘培纸，铺在烤盘，淋上橄榄油，烤箱烘烤5分钟（160度），每家烤箱不同、面包选取也不同，所以要记得随时打开烤箱观察哦，表面轻微上色即可。 橄榄油是这道料理的重中之重，所以从头到尾贯穿使用在整个制作的每一步。 这是第一次加入，烘烤，增香面包。

步骤 3

大西红柿一刀两断 大西红柿用来做拌沙拉的coulis（浓稠有口感的酱），一定要选择熟透的，捏起来很软，颜色发深，够成熟才够味。

步骤 4

去蒂去籽切小丁 处理时要去籽（瓤），是为了酱的口感更细腻，无颗粒咬到的感觉。去掉的部分其实很精华，直接吃掉补充维生素。

步骤 5

小葱头、蒜头切小粒，备用炒coulis。 小葱头粒留少许拌沙拉。

步骤 6

小锅内加入橄榄油，全程小火，葱头粒和蒜粒炒软炒香，跟着加入少许红糖，炒到融合。 红糖的加入，可以在增加甜感的同时，加强整个酱料的醇厚度，大家在制作不希望甜味太突出的料理时候，不妨把白糖替换为红糖试试看哦。 这是第二次加入橄榄油，炒香酱料。

步骤 7

跟着加入番茄丁，少许盐，炒软，出汁。

步骤 8

番茄融化后，锅子再次升温，加入正在喝的白葡萄酒，稍煮一会，让酒精挥发、酱汁浓稠，便关火放到一边。 酱料等下要伴入沙拉，所以一定要先制作并且放凉。 意大利料理很多适合搭配白葡萄酒，所以料理时候我经常会开一瓶酒边喝边做，做饭变得更加有趣，随时随地找准时机，又可将酒加入到料理中。

步骤 9

小番茄一切为四，像小帆船。

步骤 10

罗勒切丝。 罗勒切丝有一个小技巧，将罗勒叶从小到大大致叠好，大叶在下，向内卷起，卷成一卷后切丝就很方便了。

步骤 11

罗勒、小番茄、小葱头粒，加入橄榄油、意大利黑醋、挤入几滴新鲜柠檬汁，翻拌均匀。 这是第三次加入橄榄油，凉拌，包裹沙拉。

步骤 12

加入晾凉的coulis酱料，继续拌匀。 尝尝味道，可以适当加入海盐调味。

步骤 13

取出芝士球，切片。 马苏里拉芝士是需要浸泡在乳清里保存，新鲜的非常难买，可购买冷冻的在冰箱隔夜解冻就好了。

步骤 14

我是根据面包切片大小，买的这款横切面差不多大小的mozzarella。奶香浓郁，口感清爽。

步骤 15

接下来就是组装了。 在烤好的面包片上放一片芝士。

步骤 16

跟着放上一小勺沙拉。

步骤 17

一颗颗摆好在餐盘上，暖暖的阳光洒进来，在最后一次淋上果香浓郁的橄榄油，一道美美的brunch就完成啦！

步骤 18

配上一杯白葡萄酒，和朋友们开动吧！

意式前菜小吃 Bruschetta 咬一口意大利的阳光的小贴士

面包片的大小最好选取要么一口可送入口中，要么大一点可以吃两三口，如果不大不小的面包片，容易咬一口后碎掉，上面的沙拉翻车了就不漂亮咯～

菜谱创建时间：2020-05-22 18:25:15