香辣爽滑【冷吃杏鲍菇】，周末追剧的快乐源泉

作者： 菜菜美食日记

切成条状的杏鲍菇，油润鲜亮，肉感满满。丢一条在嘴巴里，是3D环绕的麻辣爽口，唇舌都被电得酥酥麻麻好刺激，宛若回到了自贡街头！

用料

• 杏鲍菇 4个
• 姜丝 3g
• 干辣椒 20-40g
• 青花椒 5g
• 山奈 2个（可选）
• 八角 2个（可选）
• 盐 1小勺
• 糖 2小勺
• 十三香 1/2小勺
• 花椒面 1小勺
• 孜然粉 1小勺
• 粗粒辣椒面 1大勺
• 生抽 1小勺
• 花椒油 1小勺（可选）
• 花生碎 1大勺
• 熟芝麻 1大勺
• 食用油（菜籽油） 150ml

香辣爽滑【冷吃杏鲍菇】，周末追剧的快乐源泉的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇洗净擦干，切成小条

步骤 2

干辣椒斜剪成小条，干辣椒、花椒、八角、山奈用温水浸泡10分钟，沥干/擦干水份待用 · 提前浸泡香料可以防止炸糊，延长加热的时间，让香气更上一层楼

步骤 3

小碗里放入1小勺盐、2小勺糖、1/2小勺十三香、1小勺花椒面、1小勺孜然粉混合均匀

步骤 4

起锅倒入150ml食用油烧至七成热（190-200度），放入杏鲍菇炒8-10分钟，将杏鲍菇水份炒至略干，起锅沥干油份 · 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适 · 喜欢干香口感，可以将杏鲍菇炸10分钟

步骤 5

留一半底油，降至四成热，加入姜丝、浸泡沥干的香料煸香

步骤 6

加入过油的杏鲍菇炒3-5分钟

步骤 7

加入混合的调料翻炒1分钟

步骤 8

锅边淋入1小勺生抽翻炒均匀，起锅前加入1大勺辣椒面、熟芝麻、花生碎，锅边淋入花椒油翻炒均匀至干香，即可出锅 这道菜冷却之后再吃，风味更佳

香辣爽滑【冷吃杏鲍菇】，周末追剧的快乐源泉的小贴士

1.自贡人做冷吃用的是传统的油炸方法，我改成了煸炒，油量减少，香气却依旧，迷人的焦脆口感也能得到保留，省油党不劝退。 2.有的步骤可以简化，但灵魂步骤——炒干，绝不能少！在最后一步的炒制中，稍微耐心一点，把食材里的水分充分炒干，只留下香润的底油。这样一来，杏鲍菇的嚼劲更足，也能存放得更久。 3.同样的法子，我还做了一份冷吃鱼豆腐。与杏鲍菇的脆韧多汁不同，鱼豆腐Q弹多孔，把鲜香吸得透透的，滋味也很绝！所以这个方子你们尽管收藏，替换任何喜欢的食材，都有奇效！

菜谱创建时间：2020-05-22 16:32:06