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中式咸口菜脯腊肠贝果的做法

中式咸口菜脯腊肠贝果

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作者: crazy_go
crazy_go
这里是重口味的贝果🥯,小清新慎入!样子不那么美丽但是味道感人,吃起来不是想象中的味道但是真的很好吃,都舍不得送人呐!早上做汉堡不要太好吃!图上的顶部还加了马苏里拉芝士,真香系列。 刚吃,就可以感受到面团的柔韧,接着嗯…馅儿好好吃怎么回事 这个面团含水量相较于其他贝果会大一些,所以面包体又韧又软,是我自己比较喜欢的口感。这个方子做出来没有钻石纹的,如果对钻石纹有很强的执念的话可以找个水量很小的方子试试。 关于面包我自己写的方子并不是很多,但依然整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 我的贝果合集: https://www.xiachufang.com/recipe/104677842/ 黑芝麻贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677840/ 咸口菜脯腊肠贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677835/ 咸香红腐乳豆豉贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104677831/ 咸口橄榄菜甜豆贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104600163/ 超软的南瓜贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104291431/?group=share_title_a 特浓黑巧贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104276460/?group=share_title_a Hot Cross Bagel 节日款-十字贝果 https://www.xiachufang.com/recipe/104285418/?group=share_title_a 红咖喱乳酪咸贝果(超好吃的重口味) https://www.xiachufang.com/recipe/104287666/?group=share_title_a 浓郁阿华田贝果 其他面包合集: 欧包碗烤混合奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/102795773/ 黄金芝士土豆面包 https://www.xiachufang.com/recipe/102790950/ 蒜香芝士肉糜炸弹包 https://www.xiachufang.com/recipe/102789114/ 基督山伯爵三明治 https://www.xiachufang.com/recipe/102761973/ 草莓流心乳酪软包 https://www.xiachufang.com/recipe/102281417/ 圣诞花环苹果面包https://www.xiachufang.com/recipe/103539658/ 法式酸奶小面包https://www.xiachufang.com/recipe/103382292/?group=share_title_a 秋日甘薯软餐包https://www.xiachufang.com/recipe/104088246/?group=share_title_a 日式红豆年糕三明治https://www.xiachufang.com/recipe/104233878/?group=share_title_a 海盐红豆沙乳酪热烤三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103914471/?group=share_title_a 咖啡乳酪夹心面包卷https://www.xiachufang.com/recipe/104052080/?group=share_title_a 热压瀑布土豆泥&那都三明治https://www.xiachufang.com/recipe/103944070/?group=share_title_a 云朵黑糖炼乳吐司https://www.xiachufang.com/recipe/104188728/?group=share_title_a 烤法式流沙吐司https://www.xiachufang.com/recipe/103931923/?group=share_title_a 南瓜白巧克力坚果能量三明治🥪 https://www.xiachufang.com/recipe/104185288/?group=share_title_a

用料

中式咸口菜脯腊肠贝果的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用一部分冰水把酵母化开。(这里我用的是新鲜酵母所以是这样的,酵母粉同理化开) 然后把酵母水和剩下的冰水(夏天可以用一部分冰块)倒入盆中,混合均匀,再加入高筋面粉、糖、盐,和老面混合均匀,揉到面团大致混合,大约8分钟,可以拉出粗粗的膜。老面的制作方法很简单,提前一天准备即可,可以看看专门写老面的菜谱。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入冷藏的小块黄油,继续搅打,先中低速3分钟,再高速5分钟,最后再次低速2分钟整理面团,面团此时可以拉出薄膜就是混合好了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腊肠菜脯切碎,如果想完全添加在贝果面包体里的话需要超级小颗,不过包在贝果里也是可以的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面团中,搅拌均匀。(tips:没有办法全部加入,可以留一部分在外面,等会儿加入馅儿中。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,放入发酵箱或者湿热的地方,28度,发酵30分钟。发酵到面团用手指按下不太回弹就差不多了(还是有微微回弹的,不要发酵过头)。 ‼tips:这个发酵和面团的多少以及温度有很大的关系,特别是使用新鲜酵母或者天然酵母有可能没那么快发起来,可以根据自己的面团判断发酵的时间。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团大概发酵到图上这样就差不多,按下去不太回弹,但是还有一点回即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面团取出按压排气。可以采用叠被子的方式按压。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分割成90-100g一个的面团,然后把每个面团滚圆,注意过程中用保鲜膜盖好,防止表面吹太干。这个克数最终做出来的bagel非常大的哟!胖胖的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把面团擀成牛舌状,长度25cm左右,然后包入馅儿,腊肠萝卜干剩下没加入的部分包进去,从下往上卷起,收口一定要捏紧!然后把右边用擀面杖的头部擀平。右边包住左右部分,收口全部向下,注意图中是背面,整形好翻过来。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后依次整形好所有的贝果。28度,湿度70,发酵25分钟,二发。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵期间煮糖水,糖水煮开转小火,不沸腾的状态。放入发酵好的贝果,每面煮30-40秒即可。预热烤箱,220度。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的贝果上刷上一层蛋白液,刷的时候避免刷出气泡。然后顶部我还加了一些马苏里拉芝士,成品很香,大家可以根据个人的喜好添加。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着放入预热好的烤箱,220度,烘烤18-20分钟。贝果上色即可。注意芝士部分不要烤焦了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后记得完全冷却再密封保存,吃不完可以放速冻。贝果表面是脆的,里面柔软有弹性。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开还可以抹上乳酪酱更好吃呢。

中式咸口菜脯腊肠贝果的小贴士

贝果的制作还是有几个注意要点的, 1.不要发酵过头,按照时间,尤其是二发,二十五分钟仅够,还要煮甜品呢。 2.擀的时候长度在25cm左右就可以了,不要太短或者太长。 3.贝果卷的时候要收紧收口,不然烤的时候会变形。 4.煮糖水温度不要太高,小火煮到冒泡就可以下贝果。 5.如果不喜欢菜脯或者手上没有,可以用橄榄菜、萝卜干之类的代替,一样好吃。 6.这里表面我刷了蛋白液,会让表面更加油亮好看,注意刷的时候不要把蛋白气泡刷上去,液体要光滑,烤出来的表面才没有小刺小泡。 请仔细地观看前言和每一个步骤,谢谢喜欢~

菜谱创建时间:2020-05-22 09:44:15
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