东北酸菜炖大骨

作者： wang_wp4z

感谢“秋凉”的菜谱，这道菜完全参照了她的做法，我只是根据实际情况略微调整操作，赶紧记录下来和大家分享。

用料

• 东北酸菜 600克
• 猪筒骨 500克
• 姜 4片（略厚）
• 葱白 2小段（大拇指长）
• 八角 1个
• 花椒 10～20粒
• 香叶 1片
• 料酒 1勺
• 盐，味精，胡椒粉 适量

东北酸菜炖大骨的做法步骤

步骤 1

这一份筒骨有1kg，我取了一半。 这个牌子酸菜够酸，不咸。两袋分装，1袋600g正好，而且已经切好了，水冲一下捏干水份就可以用。

步骤 2

首先处理筒骨。如果有时间，筒骨可以浸泡冷水20分钟左右，让血水流出来、洗净，冷水下锅煮沸、冲自来水洗净血沫（没时间的话，直接洗净，焯水也无大碍）。 焯过水的大骨，放入高压锅，加冷水，放入姜、葱、花椒、八角、香叶、料酒，压10分钟。

步骤 3

大砂锅加热，放点底油，油热加入酸菜炒一炒，炒到感觉闻到了热热的酸味，就可以把高压锅的汤倒入砂锅（拿掉葱白，应为已经压烂了）。

步骤 4

大火烧开，加入盐，小火炖20分钟

步骤 5

照道理应该加粗的粉条，但是我没有特意买，就拿了家里的细粉丝，这个不能炖太久，放入砂锅一起再煲10分钟。

步骤 6

这是煮好的一整锅酸菜大骨，既可以当菜又可以做汤，很下饭，有它不用再煮其它菜了。 我在炖的时候加了几块之前焯过水的带皮五花肉，我想试试味道，一般吧，这个操作时间还没有办法让五花肉特别软烂入味。大骨头的肉比较好吃。汤汁很开胃，喜欢胡椒粉的可以加一点点。

菜谱创建时间：2020-05-21 21:42:54