蒜蓉酱（分三次下蒜蓉）附蒜蓉粉丝蒸扇贝及蒜蓉茄子做法。

作者： wang_wp4z

用料

• 大蒜（一整粒好几颗蒜） 2大粒（可炸1小半碗蒜蓉酱）
• 小米辣 1个
• 味极鲜酱油 1茶匙勺
• 糖 少许
• 水 少许

蒜蓉酱（分三次下蒜蓉）附蒜蓉粉丝蒸扇贝及蒜蓉茄子做法。的做法步骤

步骤 1

蒜去皮，用压蒜器压成蒜蓉，把酱油+糖+少量水拌匀备用。 蒜蓉用汤匙稍微划分成5：3：2的比例。

步骤 2

小锅加入适量的油，油我不喜欢太多，将将可以浸润第一次加入的蒜蓉的量就可以。第一次加入5份蒜蓉，也就是一半。炸炒到微微金黄色。

步骤 3

微微金黄后，第二次加入3份蒜蓉。同时可以放入小米辣，继续炸制。 仔细观察状态，等第一次加入的蒜深黄，第二次加入的蒜断生不是浅黄，水份没那么亮的时候，加入第三次的最后2份蒜蓉，并且加入调料汁，搅匀关火用余热来呛香最后一次蒜就可以出锅装碗了。 全程大约15分钟

步骤 4

蒜蓉粉丝蒸扇贝（8个如果带壳蒸没有合适大的盘，所以去壳了）。 泡软的粉丝沥干水垫底，再用少许酱油兑水浇湿粉丝入味。 扇贝上加上炸好的蒜蓉酱，大火烧开水后上锅蒸5～6分钟（根据扇贝大小时间不同）。 蒜蓉酱本身有调味，如果味道不够，蒸好后二次调味，撒上葱花，少许油烧加热到冒大烟浇在扇贝上即可。

步骤 5

蒜蓉烤茄子（蒸茄子也一样）。 烤箱200℃，茄子表面刷薄油，烤20～30分钟，还是看状态，茄子表面褐色，鼓鼓的，筷子按上去软软的就可以，用刀划开摊平，不要切到底。

步骤 6

浇上多多的蒜蓉酱，再加少量开水润湿茄子肉即可，蒜蓉酱本身有调味，如果味道不够可以二次调味，撒上葱花，入烤箱再加热3分钟。

蒜蓉酱（分三次下蒜蓉）附蒜蓉粉丝蒸扇贝及蒜蓉茄子做法。的小贴士

蒜蓉第一次加5，第二次加3，第三次加2，这样炒制出来的蒜蓉香味会比较有层次，即有焦香又有蒜本身的辛香。 调味汁的口味不要太咸太重，只需要有酱香就好，用蒜蓉制作菜肴的时候可以再二次调味，这样比较灵活，不会一下子死咸没得补救。

菜谱创建时间：2020-05-03 09:59:57