爆炒花蛤

作者： 念起即觉

用料

• 花蛤 1斤
• 姜 4片
• 大蒜 3瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 1勺
• 减盐生抽 2勺
• 蚝油 0.5勺

爆炒花蛤的做法步骤

步骤 1

花蛤吐沙。用淡盐水和几滴香油，将花蛤泡四小时，中途换一次水，让花蛤尽可能吐沙。吐沙技巧参考下厨房，搜索“花蛤吐沙”即可获得相关食谱。 花蛤吐沙后，将花蛤分量装袋，放冰箱冷藏。花蛤的保鲜温度是0-4度℃。

步骤 2

花蛤焯水。开水下锅，焯水至花蛤半开盖。沥水捞起备用。 （这锅焯花甲的水，我留来做紫菜鱼丸汤了。）

步骤 3

爆炒开始。姜蒜切丝或切碎。热锅冷油，下姜蒜，控制火候不至于将蒜炒焦。出香味后，下一勺豆瓣酱。 此步骤喜欢辣的，可以加小米椒，或者老干妈辣酱。也可以加入青红椒，味道将更浓郁。

步骤 4

香料炒香后，加入焯好水的花蛤翻炒，加入料酒或白酒一勺，李锦记减盐酱油两勺，大火翻炒。

步骤 5

炒至花蛤全部开盖，加入半勺蚝油，翻炒均匀。即可出锅。 喜欢香菜的可以在出锅时加入香菜。

菜谱创建时间：2020-05-21 13:43:15