与众不同的风味，红糖枣香软欧包

作者： 雯_君

用料

• 波兰种
• 面包粉60克
• 水60克
• 酵母1克
• 主面团
• 面包粉140克
• 红糖15克
• 酵母1克
• 盐2克
• 水75克
• 黄油15克
• 大红枣碎25克

与众不同的风味，红糖枣香软欧包的做法步骤

步骤 1

将波兰种所有食材用筷子搅拌均匀，放在室温发酵至起泡泡的样子，冷藏备用

步骤 2

将主面团当中除了黄油及大红枣碎以外的所有材料混合，加入波兰种

步骤 3

揉成面团成团并且略有筋度，加入软化的黄油

步骤 4

继续揉成可以拉出半透明的膜

步骤 5

加入切好的大红枣碎继续慢档揉

步骤 6

揉至大红枣碎均匀分布在面团中，让面团在温暖处进行基础发酵

步骤 7

发酵约2倍大，手蘸干粉挫洞以后面团不塌陷不回谈即可

步骤 8

取出面团等量分成3份，每块约128克左右，将面团拍扁收成长条，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

取松弛后的面团轻轻拍扁成长方形的样子

步骤 10

上下两端的左右两边分别向中间叠过来

步骤 11

然后向下对折但不要完全重叠，预留大约半公分多点

步骤 12

翻面过来以后就成了三角形的样子

步骤 13

稍微整理下等距离摆入烤盘，蒸烤箱设置36度进行末次发酵约40分钟

步骤 14

大概2倍大的样子，筛粉以后在3个角的位置割口

步骤 15

烤箱中下层，上火160度下火180度， 烤25分钟，上色满意的时候可以加盖锡纸（风炉烤箱建议165度20分钟）

步骤 16

出炉

与众不同的风味，红糖枣香软欧包的小贴士

1， 各品牌面粉的吸水性不同，液体用量请酌情调整 2， 烤箱烘烤温度及时间供参考，请根据自家烤箱实际情况做适当调整

菜谱创建时间：2020-05-21 05:43:53