日式牛奶酥饼

作者： 曼小曼__

想用好的黄油做一款奶香满满的点心，第一个想到的就是酥饼，黄油开酥、奶酥做馅儿。因为添加的糖量不多，所以吃起来就是奶香满满的酥软小饼。 配方可以做12个

用料

• #油皮
• 中筋面粉 150克
• 糖粉 10克
• 黄油 75克
• 水 60克
• #油酥
• 中筋面粉 150克
• 黄油 90克
• #奶酥馅
• 黄油 85克
• 糖粉 30克（喜甜可以加到50克）
• 全蛋液 45克
• 炼奶 20克
• 奶粉 150克

日式牛奶酥饼的做法步骤

步骤 1

先做油皮，所有材料混合倒入和面桶。黄油切成小块，是冷藏的状态

步骤 2

厨师机揉成基本光滑的面团，放入保鲜袋中松弛半小时左右

步骤 3

接着做油酥。同样也是冷藏的黄油切小块

步骤 4

一直抓捏，直到成团

步骤 5

接着做奶酥馅儿，黄油稍许软化

步骤 6

用打蛋器先搅打顺滑

步骤 7

接着加入糖粉搅打均匀

步骤 8

接着加入全蛋液，怕油水分离可以分次加入。气温低的时候可以坐温水打发，知道黄油充分吸收蛋液，质地顺滑

步骤 9

接着加入炼乳继续搅打

步骤 10

知道所有材料吸收，黄油体积变大颜色变浅，质地顺滑

步骤 11

最后加入奶粉，这里可以用安佳或者德运 烘焙用奶粉自身不带甜味

步骤 12

抓捏成团即可

步骤 13

然后平均分成12个，每个大约26g

步骤 14

取大约24g油皮，19g油酥

步骤 15

油皮包裹住油酥，包上捏紧收口

步骤 16

压扁后擀成长牛舌状

步骤 17

自上而下卷起

步骤 18

其余的也按照同样的方法操作，注意盖好保鲜膜防止油皮风干

步骤 19

取一个松弛好的面团，收口朝上压扁

步骤 20

再次擀开成长条形

步骤 21

自上而下完成第二次擀卷

步骤 22

其余的面团按照同样的方法操作，注意盖好保鲜膜防止表面被风干

步骤 23

取一个面团，收口朝上，中间压一个凹槽

步骤 24

左右两边往中间折起，螺旋纹朝上

步骤 25

收口朝下擀成中间厚四周薄的圆片

步骤 26

翻面，放上一颗奶酥馅儿

步骤 27

包起，捏紧收口

步骤 28

收口朝下轻轻压扁，再擀成8cm左右的圆厚片

步骤 29

其余的也同样操作，依次摆放在烤盘中

步骤 30

在每个牛奶酥上刷上纯蛋黄液

步骤 31

我用的EAT-610的风炉，140度烤了大约20分钟。其余烤箱按照自己惯用的烤蛋黄酥的温度，在此基础上缩短大致5分钟即可

步骤 32

烘烤过程中酥饼会微微鼓起

步骤 33

烘烤到位出炉晾凉

步骤 34

冷却后能看到酥层

菜谱创建时间：2020-05-19 20:20:20