红烧河鳗

作者： 畅享美食-茅先生

红烧河鳗，本是江南菜，我创新的借鉴了北方菜酱焖的做法，很成功，味道好极了！

用料

• 河鳗 1条(约800克)
• 蒜头 20瓣
• 大葱、老姜 适量
• 黄豆酱 2勺
• 色拉油 30克
• 冰糖 20克
• 老抽 3克

红烧河鳗的做法步骤

步骤 1

河鳗宰杀后清洗干净

步骤 2

用80度至90度左右的热水烫一下，把鳗鱼外表粘液烫掉(烫好后用刀背轻轻刮)

步骤 3

粘液去除并洗净后把鳗鱼切小块

步骤 4

大葱切丝、老姜切片，蒜头不用切

步骤 5

起油锅，先把蒜头煎至两面金黄

步骤 6

再放入葱姜爆香

步骤 7

再放入鳗鱼，快速翻炒1分钟

步骤 8

接着放入黄豆酱

步骤 9

快速翻炒30秒，料酒喷香、继续翻炒30秒

步骤 10

加水、老抽、冰糖，稍大点水，漫至鱼一半左右

步骤 11

大火烧开后转中小火煮15分钟左右，至肉酥汤收。

步骤 12

撒上葱花，起锅装盘，美味即成！

红烧河鳗的小贴士

黄豆酱很咸的，所以要注意老抽的用量，盐一般不用再加了

菜谱创建时间：2020-05-18 15:24:54