仙！女！必！备！番石榴树莓镜面酸奶慕斯

作者： 今天芋头做小蛋糕了嘛

六寸圆形 一定是我老了才会爱这种粉粉嫩嫩的东西！啊！猛男哭泣！ 草莓季想吃草莓酸奶慕斯，结果忙着忙着就过了草莓季，去盒马逛了逛还有红心芭乐和树莓，花了零点几秒构思了一下买了一堆水果回家。 基本重复出来了。 以下是完整过程，仅供参考。 立个flag，下一个菜谱不更吉利丁警告的酸奶慕斯。

用料

• 先不写了，步骤里有

仙！女！必！备！番石榴树莓镜面酸奶慕斯的做法步骤

步骤 1

【无油海绵蛋糕底】 两个新鲜鸡蛋蛋黄蛋清分开，温度25-30℃， 蛋清分批加30g糖打发到出现能保持站立的尖尖角，如图， 蛋黄加一滴粉色食用色素加20g糖打发到颜色变浅有些粘稠， 蛋白糊和蛋黄糊轻柔的翻拌均匀， 加入70g过筛的低筋粉，继续翻拌均匀(动作要轻，不要拌太久) 尽快倒入六寸圆模，175℃烤30分钟， 冷却后脱模，切出一个合适厚度的薄片，去掉一点边，放一边备用 (附加一个边角料消耗法，剩余蛋糕胚切小小块丢回烤箱继续温度稍低一些烤20-30分钟，烤干为止，以后饼干都省了)

步骤 2

【树莓冻夹心】 4g吉利丁片用冷水泡开， 70g树莓加入40g白砂糖捣碎， 加热后加入泡开的吉利丁片，搅拌到吉利丁片完全融化， 加入切好的红心芭乐丁， 倒入4寸圆形慕斯圈中，冷藏半小时。 将蛋糕胚放进六寸圆模， 涂抹上糖水，芭乐果泥一勺加一点雪碧， 铺上成型的树莓冻

步骤 3

【芭乐酸奶慕斯】 1.5片吉利丁冷水泡开， 大约200g芭乐加入70g糖和适量梅子粉打成泥， 把芭乐泥倒入锅里小火煮到微沸， 芭乐泥混合一盒100g卡士酸奶，搅拌到均匀没有颗粒， 趁热加入泡好的吉利丁，搅拌到吉利丁完全溶解， 将芭乐酸奶泥冷藏几分钟， 取一个干净无油无水的碗，倒入100-150g奶油(4-10℃)打发到能保持纹路(很快就能打发，这里我差一点打过头了) 混合芭乐泥和淡奶油，翻拌均匀，倒入六寸模具，冷冻0.5-2小时

步骤 4

【镜面装饰】 100ml雪碧加热到没有气泡， 加入泡好的4g吉利丁片，搅拌到吉利丁完全溶解，冷却到室温， 在慕斯上随意的摆上水果，小心倒一半吉利丁雪碧溶液，冷冻十几分钟 倒入剩下的溶液，冷藏过夜

步骤 5

【脱模，摆盘】 吹风机吹热慕斯外圈就可以轻松脱模。 切的时候切一刀擦一下。 天热了，不吃的放回冰箱。

菜谱创建时间：2020-05-18 00:58:37