芒果酸奶慕斯(看似复杂的好操作系列)

作者： 今天芋头做小蛋糕了嘛

给自己做的笔记。 六寸圆。 封面图是自己做的。 部分过程图截图来自cooking tree 部分过程图截图来自cooking tree 部分过程图截图来自cooking tree ——————2019/05/19更新内容—————— 1. 调整了配方用量 2. 更改了封面图 3. 增加了4寸圆模的操作

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 1只
• 低筋面粉 20克
• 可可粉 7克
• 糖粉 13克+7克
• 黄油 7克
• 芒果果酱
• 芒果果肉 250克
• 白砂糖 50克
• 新鲜柠檬汁 5克
• 酸奶慕斯
• 奶油奶酪 50克
• 酸奶 100克(或椰子汁80克)
• 细砂糖 适量
• 鱼胶 1片
• 芒果慕斯
• 奶油奶酪 150克
• 细砂糖 适量
• 芒果酱 120克
• 奶油 150克
• 鱼胶 1.5片
• 香草精 2克
• 芒果镜面果酱
• 芒果酱 20克
• 纯净水 30克
• 糖 10克
• 鱼胶 0.5片

芒果酸奶慕斯(看似复杂的好操作系列)的做法步骤

步骤 1

做一个海绵蛋糕胚。 方法一：(推荐) 用蛋糕预拌粉微波炉叮一个蛋糕胚出来，方便快捷。 方法二： 1. 将1只鸡蛋的蛋黄蛋白分离，分别放入两只干净无油无水的碗中。 2. 蛋白打发的同时分几次加入13克糖粉，打发至提起打蛋器有弯角。 3. 蛋黄中加入7克糖粉和7克融化的黄油，打发至颜色变浅。 4. 翻拌均匀蛋黄和蛋白。 5. 将20克低筋面粉混合7克可可粉筛入蛋糊，翻拌均匀。 6. 将面糊倒入4寸圆模具，用力震几下除去大气泡。 7. 烤箱中下层，上下火，180℃，15分钟。

步骤 2

做芒果果酱。 芒果切丁，留一些规整的，其余取250克加50克糖小火煮烂，加一点柠檬汁，搅拌煮到变成糊糊。冷却后将芒果酱搅拌顺滑成为芒果酱。

步骤 3

做酸奶慕斯。 1. 蛋糕胚冷却后切出合适大小的一块，垫入4寸圆形慕斯圈 2. 50g奶油奶酪回暖到室温，搅拌至顺滑无颗粒 3. 加入100g酸奶，搅拌均匀无颗粒 3. 倒入一片预先泡好的沥干隔水加热融化的吉利丁 4. 搅拌均匀并适当冷却成为有一定粘稠度的酸奶慕斯糊 5. 倒入芒果丁，稍微搅拌一下 6. 蛋糕胚涂一点糖浆，倒入酸奶慕斯糊，震出气泡 7. 冷冻30分钟 8. 取出放进6寸圆模中

步骤 4

做芒果慕斯。 1. 奶油奶酪150g搅拌顺滑 2. 加入120g芒果酱，搅拌均匀 3. 加入适量细砂糖(以个人喜好的甜度为准)和香草精(没有可以不放) 4. 150g冷藏过的奶油打发到出现纹路并可以保持一段时间 5. 混合奶酪糊和奶油，加入融化的吉利丁1.5片 6. 如图倒入模具中。 7. 冷冻30分钟。

步骤 5

做芒果镜面 1. 混合芒果酱，水，白砂糖，隔水加热至糖融化，加入融化的鱼胶 2. 冷却后漏勺过滤倒入模具中。 3. 冷藏几小时，完成。

芒果酸奶慕斯(看似复杂的好操作系列)的小贴士

●所有步骤仅供参考，比例已经确认过了，实际操作按个人喜好随意发挥，多个啥少个啥都行。 ●芒果甜度不同，加完糖最好都尝一尝。 ●芒果酱请一定煮出来，最好使用陶瓷小奶锅。 ●最后取出时吹风机吹一下或者热毛巾捂一下就可以噗的一下出来了。

菜谱创建时间：2018-10-05 15:35:32