布朗尼乳酪红茶慕斯蛋糕

作者： 今天芋头做小蛋糕了嘛

2019.11.2更新：修改了封面，原图为一个六寸蛋糕，配图在底下了。 我就想自己吃个蛋糕呀，然后就脑子里瞎想，想吃布朗尼，又想吃重乳酪，又觉得这样太厚重太腻了想来点轻的，比如慕斯，想了很久决定用红茶慕斯。 所以把布朗尼和重乳酪和红茶慕斯合一起了。 用了六寸活底模，不想再做一遍了，做了也不会想拍照了，就这几个图瞎放吧。 虽然瞎几把做的，真的是很丑，中间还出了点错，不过挺好吃的呢。 步骤图为视频截图，仅供参考。 步骤图为视频截图，仅供参考。 步骤图为视频截图，仅供参考。 （冬天南方室温不要做慕斯。)

用料

• 巧克力海绵蛋糕 （六寸圆）
• 鸡蛋 2个
• 黄油 20克
• 糖粉 30克+20克
• 低筋面粉 40克
• 可可粉 14克
• 布朗尼芝士
• 奶油奶酪 160克
• 酸奶 30克
• 牛奶 30克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 30克
• 黑巧克力 40克
• 朗姆酒 10克
• 低筋面粉 5克
• 可可粉 7克
• 纸皮核桃仁 适量
• 红茶慕斯
• 淡奶油 50克
• 奶油奶酪 30克
• 牛奶 45克
• 糖 16克
• 红茶包 2袋
• 吉利丁 3克

布朗尼乳酪红茶慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做海绵蛋糕片。 1. 蛋黄蛋白分开。 2. 蛋白分批加入30克糖粉打至9成发，蛋黄加入20克糖粉和20克融化的黄油打发。 3. 混合蛋白和蛋黄，翻拌均匀。 4. 筛入40克低筋面粉和14克可可粉，继续翻拌均匀。 5. 模具涂黄油防粘，倒入面糊。 6. 烤箱175℃烤20分钟 7. 烤好后倒扣晾凉，切出一片一厘米左右厚的蛋糕片，其余在筛子上磨出一些蛋糕屑后就可以吃掉了。

步骤 2

然后是布朗尼芝士 1. 干净无油无水的碗里加热融化40克黑巧克力 2. 160克奶油奶酪隔水加热，加入糖粉，搅打顺滑 3. 一只鸡蛋打散，分次加入奶油奶酪中，搅打均匀 4. 分次加入30克酸奶，10克朗姆酒 (可以不放)，30克牛奶，不断搅打至均匀无颗粒 5. 筛入5克低筋粉和7克可可粉，搅拌均匀 6. 加入融化的黑巧克力 7. 核桃仁敲的尽可能碎，或者料理机打碎后加入以上糊糊搅匀，或者不放 8. 模具中放一片海绵蛋糕片，涂上一层果酱，倒入以上糊糊，震一震除掉气泡 9. 烤箱160℃烤30分钟（或者底下包上锡纸，烤盘放水，160℃隔水蒸60分钟） 10. 冷却至室温后取出，模具除了底以外洗干净，切去外部一小圈，顶上切切平，整一下形状，放回模具

步骤 3

最后是红茶慕斯 1. 牛奶加热到冒烟后保温泡红茶包 （其实我有在考虑先用尽可能少的水努力煮出一点红茶，或者直接用冲饮红茶粉） （因为没有茶包我直接随便找了家里待客的红茶，差点被打） 2. 隔水融化30克奶油奶酪，加入16克糖粉搅打顺滑 3. 加热同时加入奶茶，轻轻搅拌到顺滑无颗粒 4. 加热同时加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁融化，冷却到有一定粘稠度 5. 50克淡奶油打发至出现纹路，混合奶酪糊，翻拌均匀后倒入之前放了个底的模具中，匀平表面，震一震去除气泡，冷藏至凝固 6. 热毛巾捂一捂取出来，挤一坨奶油撒点蛋糕屑戳个杏仁什么的装饰一下，该怎么装饰怎么装饰，该吃吃该拍拍

布朗尼乳酪红茶慕斯蛋糕的小贴士

【划个重点】 1. 本配方，6寸，活底，圆模 2. 做拍的这个蛋糕的时候失手的地方已经在配方中修改，请安心按照配方和时间来。 3. 当然，仅供参考，想咋做咋做，我们随意一些好嘛？ 4. 我闲的做了三层，没时间可以把底下的蛋糕换成消化饼干底，奥利奥碎底，省去一小时。 【其他想说的】 1. 装饰的时候是用勺子背点拍了点巧克力酱再抹刀轻轻抹开，信我，原来应该很好看的！手不抖的请试试我的建议！我手残才这么丑的！！！ 2. 话说时隔四个月我再看我写的狗屁，我咋想的？？？我咋这么闲呢？？？

菜谱创建时间：2019-01-06 17:30:57