不用开火煮的白切鸡

作者： 花花猪猪猪上树

广东人的🐔，骨头是有血，肉刚好熟。 介意的话就开小火煮，只要过了冰水一样好吃👍🏻

用料

• 清远鸡 半只
• 小葱 一把
• 姜 一大块
• 麻油 一大勺（非必要
• 花生油 4大勺
• 盐焗鸡粉 3小勺
• 盐 5小勺
• 米酒（任何酒 两大勺
• 鱼露（非必要 两大勺
• 黄栀子（非必要 1粒

不用开火煮的白切鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗干净，去掉鸡肺。 烧一大锅热水，要淹没过鸡，水里放（葱，姜片，米酒鱼露各2大勺，盐2小勺，油两大勺，黄栀子1粒） 水烧到沸腾，放鸡，三浸三提，泡冷水，放回汤里。

步骤 2

水再次沸腾关火。虚盖着盖子，泡30分钟。（深圳夏天天气热温度够，北方要开小小火，要是不放心，那就开最小火/电磁炉200w。）

步骤 3

时间到，温度计插入大腿超过70度就熟了，是安全可食用温度。 （没有温度计的，插筷子进去，没有血水流出就熟了）

步骤 4

等待鸡熟的时候，做个葱油沾碟。 葱姜切碎，姜要用厨房纸，或手，挤出姜汁，有姜汁会苦。

步骤 5

3小勺盐焗鸡粉，2小勺盐，1大勺麻油，两大勺花生油，拌匀，微波炉盯一分钟即可。

步骤 6

鸡泡好后，放入冰水浸泡20分钟，这是皮脆肉滑关键，冰要多！ 冰水放2小勺盐。

步骤 7

斩好 上桌

步骤 8

鸡越靓越好吃哦，记得买贵点的鸡哦。走地鸡最靓！

不用开火煮的白切鸡的小贴士

黄栀子上色有没有都可，味道不影响。 鱼露没有也影响不大。 泡鸡的汤，做高汤或者紫菜汤都很不错。 汤和冰水里的盐，是给鸡留底味。 最好买清远鸡，或者黄油鸡，当地比较好吃的鸡种。 菜谱学习农国栋师傅。

菜谱创建时间：2020-05-17 22:50:55