改良版红枣糕，此配方蓬松柔软，减油减糖，全蛋打发好操作

作者： 美食妃英理

这次改良了配方，也加量了，做了大盘的，减少了小苏打，泡打粉以及油和红糖的用量，吃起来口感没有那么油润，不会甜腻，采用全蛋打发的方法，基本没有什么难度，如果你不太会观察鸡蛋打发的状态，我也会给出打发具体的速度和时间，严格按照我给出的方法做，从准备用物到出炉大约需要1小时的时间，算是非常简单快手了，而且做出的红枣糕组织蓬松柔软，枣肉十足，但还是有很多要注意的地方，在具体步骤中我会做详细介绍

用料

• 红枣 100-165克
• 鸡蛋 5个
• 红糖 120克
• 玉米油 150-165克
• 泡打粉 3克
• 低筋面粉 200克
• 小苏打 3克
• 白芝麻 适量

改良版红枣糕，此配方蓬松柔软，减油减糖，全蛋打发好操作的做法步骤

步骤 1

做红枣糕一定要做好充分的准备工作，一定要提前准备好全部用料并且称重待用，我的前5步都属于准备阶段，首先将红枣凉水下锅煮，开锅后转中火煮10分钟，捞出，配方给出红枣100-165克用量为带核没煮时的红枣量（用量区间根据个人口味都可以，其他材料不用改量）

步骤 2

待到红枣晾至不烫手就可以切了，去核切碎备用

步骤 3

晾凉红枣的时间可以用来做其他材料的准备工作，红糖我用的是块状红糖料理机打碎过筛的，如果用普通的红糖也要保证没有硬块，想尽一切办法将红糖的结块碾碎备用即可

步骤 4

准备粉类，将低筋面粉，泡打粉，小苏打全部称重后放在一个盆中即可，可以稍微混合均匀备用即可

步骤 5

然后是模具的准备，长方形不粘模具在底部铺一层油纸（11寸），油纸的边缘稍微高于模具底部一点即可，我发现如果模具的边缘也有油纸对于红枣糕的爬升会有一点影响，所以我只在底部铺了油纸

步骤 6

准备工作完成就可以开始制作了，要用稍大的打蛋盆，保证干燥，打入5个新鲜的鸡蛋

步骤 7

将红糖一次性加入鸡蛋，先手动搅匀，电动打蛋器直接开最高速打发，开始会产生很大的气泡，红糖与鸡蛋混合后颜色会变得很深，随着打发时间的推移，气泡开始越来越小，颜色也开始越来越浅，沿着打蛋头可以看到浅浅的纹路了，越来越浓稠就是打发好了，全程高速打发6分钟，如果你不会观察状态，就直接打6分钟，鸡蛋新鲜的情况下是一定可以成功打发的

步骤 8

接着加入玉米油，继续开高速打发1分钟，如果不介意油量，可以将玉米油用量增加到165克，其他材料不用改量，这样吃起来完全不会有一点干的口感

步骤 9

接着加入红枣碎，用刮刀翻拌均匀

步骤 10

将混合好的粉类，一次性全部过筛到盆中

步骤 11

用刮刀采用上下翻拌的手法翻拌均匀，没有面疙瘩没有干粉即可

步骤 12

做好的红枣糕面糊在距离模具20厘米高处倒入模具，然后端起烤盘在距离桌面10厘米左右高处落下，震出大气泡，然后撒一层白芝麻

步骤 13

烤箱要提前预热，在准备工作做好时就可以预热烤箱了，上下火155度，中层，烤25分钟，至表面微微上色即可，烤好的红枣糕爬升至与模具几乎齐平的状态

步骤 14

脱模，方法是，用脱模刀（用来给戚风蛋糕脱模的工具）沿着模具边缘刮一圈，使红枣糕边缘与模具分离，这个工作可以趁热做，不烫手就可以，然后将模具倒扣，红枣糕就下来了，因为模具底部有油纸，然后放在晾网上晾凉即可

步骤 15

底部的油纸晾凉以后撕下来即可，晾凉后切块，密封保存

步骤 16

欢迎关注，加入英理美食烘焙交流群，和小伙伴们一起交流吧

菜谱创建时间：2020-05-17 21:45:23