惹味萝卜糕

作者： 腻味的煮饭婆日记

所有广味点心里，萝卜糕算不上是我的最爱，但我总觉得，它是最能显示茶楼用心和水准的一道，在国内提不起勇气做，没别的，实在太麻烦了，现在人在国外，又关了禁闭，每天的娱乐就唯有泡在厨房乱整，萝卜糕不好做，这个方子是我看了u管n多菜谱总结来的哈哈。

用料

• 白萝卜 1根约650克
• 虾干或扇贝 适量
• 香菇 适量
• 广式腊肉 适量
• 腊肠 适量
• 沾米粉 100克
• 澄粉 30克
• 花雕 适量
• 植物油 少许
• 蚝油 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 白胡椒粉 少许

惹味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净削皮，一半擦丝，一半切成粗一点的丝……也可以称为……条。

步骤 2

香菇用热水泡发。

步骤 3

大个海米用花雕泡发。

步骤 4

泡发好的海米和香菇攥干水分切小丁。

步骤 5

腊肉和腊肠切小丁。

步骤 6

热锅倒少许植物油，下香菇海米爆香后，再放腊肉和腊肠，炒出香味后熄火备用。

步骤 7

萝卜加入泡海米的酒和泡香菇的水中火翻炒，待萝卜本身出汤，即熄火，之后调味，把萝卜拨到稍微靠边，萝卜汁里加入盐汤白胡椒粉香葱和蚝油，然后拌匀。

步骤 8

将第六步的腊味混合物拌进萝卜，并把澄粉沾米粉混合物分三次筛入，每筛入一次粉之后拌匀，之后再筛入粉。

步骤 9

把这个混合物放在不沾容器压实，上锅大火蒸50分钟

步骤 10

蒸熟晾凉取出，冰箱放置一夜

步骤 11

吃的时候中小火煎至两面金黄。

惹味萝卜糕的小贴士

1，某些配料根据自己喜好调整，比如虾干也可以换成干贝，但腊味不可不放，好的腊味是萝卜糕的灵魂； 2、调味料最精髓的是白胡椒粉，不可省略； 3，因为放了香菇水，糕体颜色偏深，但香味更足，如果还是喜欢白色，可用清水代替； 4，萝卜的调味以及所有后续动作，都一定要在熄火状态下进行！

菜谱创建时间：2020-05-17 02:01:56