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减糖通用酥饼皮（烤箱、煎锅均可用，可用于油酥饼、蛋黄酥等）
用料
减糖通用酥饼皮（烤箱、煎锅均可用，可用于油酥饼、蛋黄酥等）的做法步骤
现将水油皮的油、糖、盐、面粉混合，之后在面粉中间开一个窝，倒开水。搅拌成面絮以后加冷水，揉面。 面团揉到光滑就好，不一定要成膜。
第一次醒面，室温大概是15-25度，醒面15分钟以上。 关键是保湿，方法比较自由，盖湿纱布、盖保鲜膜、放密封保鲜袋、放密封保鲜盒，只要能保持面团湿润不被风干就可以。
醒面的同时把油酥（面粉+油）混合好，在案板上整成长条形状，像图上一样分成12份备用。 冷油+冷面直接混合就可以了。 油酥不需要特地醒面或者保湿。
把醒好的面团搓成条，分成12份（12个剂子），搓成小面团。 记得分好的小面团不要放在外面，继续用第二步里的方法之一密封保湿。
把面团擀成包子皮一样，大概8cm，然后把油酥铲起来裹进去。皮薄一点没关系，边宽更方便下一步收口。
用包包子的手法捏紧封口，捏的力度要大一点才能捏紧，然后封口朝下轻轻压一下加固封口。 封口继续朝下，第二次保湿醒面15分钟。
醒好以后面团收口朝上按扁（记得朝上，这样裂开的几率小一些），从中间向两边擀开成长条，尾部擀薄一点，这样卷起来以后更容易贴紧封口。 擀面杖和案板上如果粘连的话，可以抹点油。
把长条卷起来，卷好后醒面15分钟（赶时间的可跳过）。
醒好的面卷按扁，换另一个方向（即从一个短边到另一个短边）擀成长条，再卷起来。 然后再次保湿醒面15分钟。
醒好的面卷压扁一点，再用筷子在中间压一下。
两头往中间挤，压扁成图上的样子。
翻过来，擀成8-10cm的皮，周围薄点，中间厚点。 这一步皮不能擀太薄，否则之后容易破。但是也不能擀太小，要有充分的空间收口。
把白糖芝麻馅（或者别的馅料）包进去，继续用包包子的手法，收口捏紧。 这一步捏的时候要用点力气，因为水油皮本身粘合性不是太好，所以要大力捏紧防止露馅。 另外馅料半径最好只占饼皮半径的1/2到2/3，边缘够宽才方便捏紧收口。 边缘留太窄很容易破皮露馅的。
收口朝上，压扁，从中间向周围擀，把馅料擀均匀一点，擀成4-5cm左右的小饼。煎烙的话，可以擀薄到皮薄能隐约看见馅料。烤箱可以稍微厚一点，做成老婆饼的形状。 这样饼胚就做好了。
用手沾水，拍在饼胚无封口的那一面，打湿饼胚，撒上白芝麻（这步可以跳过）。 要点是撒白芝麻之前，饼胚上一定要沾水湿润，不然芝麻根本沾不住。
这一步是烤箱烤酥饼的步骤： 首先，烤箱200度，循环风预热。 第一步：烤盘一定一定要刷油，可以用勺子底部推开。（没油百分百沾烤盘） 第二步：摆好饼胚。 第三步：刷蛋液，就是把全蛋打散，用刷子把蛋液刷在朝上的那面。不需要很多，薄薄的一层就够了。也不一定要刷边缘，可以只刷顶上那面。（蛋液是上色用的，烤好的酥饼上面那个漂亮的金黄色就是蛋液） 第四步，烤盘放烤箱中层，循环风，烤15-18分钟。（每家烤箱火力不同，建议从15分钟开始观察，蛋液烤成金黄色的时候就可以出炉了）（没有循环风的烤箱，建议火力调低，时间调长，避免蛋液烤糊了下面还没熟）
这一步是煎/烙油酥饼的步骤： 锅里放油，开中火，热了以后把饼胚口朝下，放进去煎，勤翻面，煎成金黄色就可以起锅了。 要点一：油不用特别多，保证饼放进去以后剩下的油还要能包围住饼一圈就好。（想少放油的话，油能薄薄覆盖锅底，保证饼不会粘锅，就够了） 要点二：最好一分钟左右就翻一个面，不能等一面煎好了再翻另一面。这样才能煎出两面金黄的酥脆效果。
基本煎/烤到这个样子就可以出炉了。 刚出锅/出烤箱的白糖芝麻馅特别特别烫，很容易把嘴巴烫掉一层皮。千万记得要放凉一点再吃。
外酥里嫩，馅料可以随喜好更换。
减糖通用酥饼皮（烤箱、煎锅均可用，可用于油酥饼、蛋黄酥等）的小贴士
几个菜谱都试了一遍以后，我觉得要保证层层酥脆的口感，下面几个要点是一定要遵守的： 1.醒面！15分钟以上！至少3次！保湿！ 2.卷起来的效果比叠被子一样折三折的起酥效果要好。 3.虽然我没用，但是如果擀面杖和案板粘连的话，可以抹点油。 4.烤箱/煎烙的时候，新手一定不能心急加大火力，有耐心才不会糊。 熟练了以后，老手可以偷懒裹大油酥面团： 就是揉好面团以后直接整个面团擀薄，把整个油酥面团裹进去，捏紧，醒15分钟。醒好以后，整个面团擀长条，卷起来。换个方向擀长条，再卷起来。醒15分钟，最后才分成12份，压扁，包馅料做成饼胚。
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