凉拌白切鸭-地道的岭南风味

作者： 尚品君

地道的岭南风味，粤广人家最家常的味道---凉拌白切鸭，口感味香微辣，皮脆肉滑，家宴小聚、朋友餐会必备佳肴。

用料

• 本地土鸭 1只（约6斤左右）
• 姜 适量片
• 葱 适量根
• 料酒 适量勺
• 盐 适量
• 八角 2个
• 调味汁：
• 生抽、蚝油、花生油.香油、白胡椒粉、糖、盐、蒜米、红尖椒、

凉拌白切鸭-地道的岭南风味的做法步骤

步骤 1

本地木鸭一只，拔毛去脏后净光足足6斤重，鸭子不老不嫩，正好白切，鸭子冲洗干净后备用

步骤 2

锅内下层薄油，烧热油后把鸭子煎煎，翻转再煎煎

步骤 3

煎好的鸭子，这时，鸭子肚内抹上一点盐，涂抹一些花雕酒，然后放入几片姜，这样静至10分钟备用

步骤 4

锅内注入足够没入鸭子的水，放入几片姜，料包内放葱结八角，把水烧开

步骤 5

烧开水后，抓住鸭子的头颈，垂直放入锅中，顺时针来回游动一下，再提起，再放入，重复几次

步骤 6

把整只鸭子沉没水中，盖上，转小中火煮

步骤 7

煮一会翻转鸭子再煮

步骤 8

再翻转再煮，这样可以让鸭子均匀肉熟，约煮20分钟后焖盖一会，捞出沥水

步骤 9

捞出沥干，稍为温热，放入事先准备好的冰水中浸泡一下，用勺子勺起冰水淋遍鸭子，这步是关键，鸭子皮脆肉滑就看这一步了

步骤 10

非常诱人的鸭子，色香味溢，这个姿势好象在向你诱惑：来鸭！快来吃我鸭！

步骤 11

鸭子暂件后，根据自己口味喜欢，依次调入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、花生油、香油、糖、盐、炒香的花生、蒜葱姜末，最后放入香菜，快速搅拌着味，即可装盘上桌

步骤 12

色香味的凉拌白切鸭，地道的粤广岭南风味，盛夏佳肴。

步骤 13

白切鸭是一道粤广的地方传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃，白切鸭也“香”名远扬。

菜谱创建时间：2020-05-16 15:03:33