超详细酸辣鸡爪，有手就会做系列

作者： 小丫不乖

疫情在家，看着下厨房众多的酸辣鸡爪食谱，按耐不住一颗蠢蠢欲动的心，在中和各种配方以及结合自身口味偏好后，我选了一个相对简单可控的配方，稍加调整，吃货朋友们墙裂要求出配方，我就写一个吧，也作个记录。按照步骤制作，不成功都挺难的……

用料

• 鸡爪 400克
• 姜 20克
• 花椒 20粒
• 料酒 3勺
• 小米椒 40克
• 朝天青椒 40克
• 蒜 40克
• 姜 20克
• 薄盐生抽 100克
• 醋 100克
• 蚝油 10克
• 冰糖 5克
• 香油 2滴
• 花椒油 2滴

超详细酸辣鸡爪，有手就会做系列的做法步骤

步骤 1

长鸡爪切掉指甲后切成小块，这样又入味又显多，哈哈哈哈😂切好后用清水泡半小时，主要是为了去除血水和鸡爪上的黏液。然后清水冲洗两遍捞出。

步骤 2

泡鸡爪的时间可以开始准备料汁了。辣椒一定要青红都有，这样比较有食欲……蒜瓣如果是小蒜，可以多加几瓣

步骤 3

姜蒜辣椒切碎

步骤 4

加入醋、蚝油、生抽、冰糖，拌匀备用。

步骤 5

鸡爪泡好后换清水，加入姜片、花椒、料酒，大火煮开后撇去浮沫，小火煮10分钟，用筷子试一下能轻松戳破鸡皮就可以关火了。捞出后用清水冲洗淹泡降温。

步骤 6

凉下来的鸡爪沥干后加入之前调好的料汁拌匀。

步骤 7

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上就可以吃了，但最好是冷藏过夜，第二天最好吃，超过第三天就差点意思。吃的时候加入香油和花椒油。冷藏中途需要拿出来拌一下帮助入味。如果有密封盒操作更方便。薄荷不用加哈

步骤 8

切蒜神器，手动的，好清洗。

步骤 9

生抽推荐薄盐生抽，鸡爪泡过夜也不会太咸

步骤 10

上次做东坡肉买了花雕，我就用来替代料酒了。

步骤 11

醋我用的五年陈酿

超详细酸辣鸡爪，有手就会做系列的小贴士

中餐讲究“少许”、“适量”、“差不多”……我的所有食材用量也只是给大家一个参考，做美食是为了取悦自己，大家按自己口味喜好调整就是。我按这个食谱做出来，可以说是符合大众口味，至少是回头率极高的。供大家参考哈。

菜谱创建时间：2020-05-16 13:41:33