🍫甘纳许流心北海道戚风杯

作者： MM962

家里团宠之一，甘纳许酱和戚风的完美结合！方子可以做12个。

用料

• 鸡蛋白 5个
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 80克（蛋黄20克，蛋白60克）
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 76克
• 玉米油 56克
• 柠檬汁 几滴
• 牛奶 46克
• 75%纯黑巧克力 50克
• 奶油A 60克
• 奶油B 120克
• 糖粉 15克

🍫甘纳许流心北海道戚风杯的做法步骤

步骤 1

56克玉米油，46克牛奶和20克白砂糖称号好，充分搅拌乳化。

步骤 2

分离好蛋白蛋清，4个蛋黄加入，z字搅拌均匀。

步骤 3

76克低筋面粉和20克玉米淀粉称好过筛，倒入。

步骤 4

蛋抽画z字搅拌，没有蛋抽用搅拌棒，和我师傅后面喜欢用大蛋抽了！

步骤 5

蛋白5个，加入几滴柠檬汁。烤箱预热120度

步骤 6

分3次加入白砂糖，打发蛋白。

步骤 7

打发到干性发泡小尖角。

步骤 8

取一小部分和另外一盆先搅拌，手法如图。

步骤 9

所有的进行搅拌。一定要注意手法，搅拌棒也可以切着搅拌，不能消泡。

步骤 10

面糊装裱花袋。

步骤 11

寄进杯子里。七八分满。

步骤 12

烤盘轻震一下放烤箱。

步骤 13

开始烤120度20分钟，150度15分钟

步骤 14

出炉放凉。

步骤 15

淡奶油60克和黑巧50克，小火加热。

步骤 16

用搅拌棒不断搅拌。

步骤 17

如图放凉。

步骤 18

淡奶油120克和15克糖粉打发。

步骤 19

打发成羽毛状加入巧克力甘纳许酱。

步骤 20

如图。

步骤 21

放入裱花嘴，装入裱花袋。

步骤 22

裱花嘴是这样的，插进去，寄酱。不方便拍图，可以以后拿戚风杯，一手挤。

步骤 23

做好撒糖粉，放冰箱，冷藏后口感更好哦。

步骤 24

黑心，满满的甘纳许酱。

菜谱创建时间：2020-05-15 11:16:41