洋蔥芝士吐司

作者： 歌舞伎町皇后杨十三

廣州好熱🤦🏻‍♀️已經超過35℃了~ 中種法能有效加快出膜時間和降低麵團溫度，而且吐司更柔軟更有風味。 這麼熱的天，只能用中種了，直接法的話面溫實在太高了🤦🏻‍♀️ 分量是450g盒2條 原方參考啊呜511：https://mip.xiachufang.com/recipe/104180057/

用料

• 中種麵團
• 山茶花 308克
• 水 200克
• 酵母 2克
• 主麵團
• 山茶花 132克
• 剩下的老面 31克（沒有就忽略）
• 凍牛奶 100克
• 糖 50克
• 盐 8.5克
• 酵母 2克
• 奶粉 15克（可不放）
• 黄油 30克
• 片狀芝士 6片-8片
• 洋蔥 半個（可不放）
• 甜沙律醬 適量（可不放）
• 馬蘇裡拉芝士 適量

洋蔥芝士吐司的做法步骤

步骤 1

將種麵團材料混合，揉成光滑麵團，滾圓。

步骤 2

盤裡面刷少少許油，放入揉到光滑的麵團，蓋上保鮮膜。室溫放置20分鐘後放入冰箱冷藏。做個記號好讓自己知道麵團有沒有發起來😂

步骤 3

發大了，放進冰箱冷藏，第二天使用。

步骤 4

發了 17小時的種麵團

步骤 5

廚師機放入除黃油外所有材料，低速攪拌到無乾粉，轉中速。

步骤 6

攪拌到6分筋，加入軟化的黃油。

步骤 7

低速攪拌到黃油和麵團融合，再轉中速攪拌到手套膜階段。

步骤 8

檢查麵團的時候手抹少量油就不會沾手了。

步骤 9

面溫26°內。（開空調，還要幫廚師機捆冰袋，所有液體冷藏，打面勾冷藏，麵粉冷藏🙃能冷藏的都冷藏）

步骤 10

滾圓，蓋上塑料袋基礎發酵30分鐘左右。（我這裡的溫度20-30分鐘就可以了，如果溫度低要適量增加）

步骤 11

發好的麵團，手指沾粉按下去，沒有明顯的回彈即可。

步骤 12

分割成135g一個麵團。

步骤 13

滾圓後，醒面20分鐘。

步骤 14

取一個麵團，用手輕撥一下，使其變成圖片的橢圓形。

步骤 15

用擀麵杖擀成長條。

步骤 16

翻轉麵團，使底面朝上。然後用力把靠近自己的尾端捏薄方便捲起來。有氣泡的話用手輕拍弄破即可。

步骤 17

放入4片芝士。一片大芝士分成4片。喜歡的可以放多點隨你。

步骤 18

捲起，不要用力，輕捲。3個麵團全部捲好後並排。

步骤 19

刀抹油，切開麵團但不要切斷。

步骤 20

用手推，就可以豎起麵團了

步骤 21

放入吐司盒，發酵到8分滿，我大概用了1.5小時。

步骤 22

擠一層甜沙律醬。

步骤 23

放切碎的洋蔥，再放馬蘇裡拉芝士，再擠一層沙律醬。個人喜好放多少啦，很隨意。我放得有點多我老公比較喜歡吃洋蔥😂太多的話因為吐司很軟，會容易不夠力支撐上面的重物😂

步骤 24

上火170°下火230°，烤35分鐘。上色以後記得加錫紙。

步骤 25

出爐🤤震出熱氣，放涼就可以入袋啦~

步骤 26

又香又軟，愛了愛了。

步骤 27

撕開的組織，還可以吧😁因為我沒有一把好刀就直接撕開了，切應該更好看。拉絲效果一流~

洋蔥芝士吐司的小贴士

熱量驚人哈哈哈哈哈哈哈哈 水量還好，山茶花吸水牛逼。 其他牌子的留20g水，感覺麵團手感可以再加。幹了加，濕了減。 操作的時候，手摸一點點油，台面也抹一丁點油，就不會沾了~ 這個包總重會少一點，因為上面放好多料，麵團少一點就不會令到芝士漏出來了～ 洋蔥直接烤會有點濕，如果不喜歡可以不放。或者把洋蔥平鋪在烤盤上150°烤20-30分鐘，先烤幹水分～

菜谱创建时间：2020-05-14 21:39:13