东北老式大饼干（五）超软 奶香味

作者： 健康是人生第一财富

温度：上火210度（大饼干上色后上火，可以下调10至20度，喜欢颜色重的上火，不用动，下火200 度，如果里外火候不均匀，中途可以把烤盘调个，这样大饼干受热就均匀，颜色好看） 烘烤10分钟左右，每个烤箱温度不同。制做具体步骤图参照我的东北老式大饼干配方（四）超软。 步骤方法： 一、先把配料表中的①放在一起，用手动打蛋器打五分钟，打到混合液体粘稠，颜色微微变白，再慢慢加入②，搅到到无浮油即可，最后把③加入用刮板翻拌，翻拌好的面团有点软。 二、面板上撒干面，直接把翻拌好的面倒在干面粉上面，面团上再撒少量干面粉，用擀面杖把软面团赶成大厚片，大约0.6厘米，像筷子粗头一样厚，然后整型，用刀切成长方形的小块（生坯大约长7厘米，宽4厘米）。 三、摆在28×28的烤盘中，烤盘上面不用刷油，烤盘中八块，大饼干生坯，然后用毛刷再生皮上刷上全蛋液，再用生日蛋糕三角刮板（如图）划出纹路，这样烤出的饼干漂亮，用纹路，并且表面金黄色。 四、东北老式大饼干一定要做大个的，这样做出的大饼干才有效果。

用料

• 配料表：
• ①绵白糖：60克（不喜欢甜的，可以减些糖，喜欢甜的可以加些糖，根据个人口味）
• ①臭粉：3克（陈臭粉可以多加1克）
• ①饴糖：20克（麦芽糖浆）
• ①水：15克
• ①鸡蛋：45克
• ②豆油：50克
• ③普通面粉：225克（面粉的吸水性不同，如果太稀，可以食量增加点干面粉，根据个人自行调理，配方不是绝对的）
• ③奶粉：15克

东北老式大饼干（五）超软 奶香味的做法步骤

步骤 1

五得利八星（雪花小麦粉）

步骤 2

九三笨榨大豆油（九三大豆油就行）

步骤 3

七式麦芽糖浆（饴糖，玉米糖浆）

步骤 4

麦芽糖浆营养成分表

步骤 5

红光牌绵白糖（散装）

步骤 6

松花江全脂加糖奶粉

步骤 7

臭粉（碳酸氢铵，也叫大起子）是老式糕点的灵魂，老式糕点包括有炉果、桃酥、老式大饼干，传统月饼皮等好多，一般多用于做糕点类的食品。

步骤 8

臭粉（碳酸氢铵），价格8元500克，我放在牛皮纸的密封袋中保存，一般在当地的烘焙店，可以买到，或者在淘宝上也可以买到。

步骤 9

生日蛋糕，三角刮板，大饼干刷完蛋液，再用三角刮板划纹路，可划竖纹或S型，烤完如图所示的图案

东北老式大饼干（五）超软 奶香味的小贴士

技巧：每家的烤箱炉温不同，跟你自己家的烤箱定温度，我用的是上火210度（饼干上色后可下调低10一20度），下火200度，烤10分钟左右，烤盘放在倒数第二层，也就是中下层，我是烤箱是长帝CKTF一2了G 30升家用小烤箱。

菜谱创建时间：2020-05-14 09:35:01