爽口小菜（凉拌花生米） 鲜！香！！美味！！！

作者： 家多宝厨妈

天气渐热 总觉得没有食欲 唯独偏爱各种爽口小菜 凉拌木耳芹菜花生米 鲜香美味做法简单 好吃又好看 清脆爽口 打卡链接可查看“凉拌苦菊”做法https://www.xiachufang.com/recipe/104626401/

用料

• 干花生米 500克
• 干木耳 30克
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 3棵
• 盐 适量
• 蚝油 20克
• 生抽/味达美/自然鲜 50克
• 香油 10克
• 花椒 10克
• 桂皮 1（小）块
• 八角 2个
• 香叶 3片

爽口小菜（凉拌花生米） 鲜！香！！美味！！！的做法步骤

步骤 1

将花生米淘洗干净，拣出霉烂的坏粒。

步骤 2

锅中加入清水（mò）没过花生米二指。放入花椒、八角、桂皮、香叶（最好用干净纱布包起来，免得后期再往外拣材料啦！）我正好有卤肉时做的材料包（可反复利用两三次）就用上了！加20克盐🧂先浸泡1-2小时，开中火煮，水开后煮20分钟关火焖20分钟！喜欢吃软一点的可以多煮一会儿！

步骤 3

将干木耳淘洗干净，用清水泡发备用。（我用了30克干木耳，是东北小木耳，比较小、薄，基本上不用切，凉拌吃起来比较容易入味，口感也很好！如果是用大木耳的话切丝或小块均可。）

步骤 4

胡萝卜洗净去皮🥕切小块备用。（图中🥕100克量）

步骤 5

芹菜择掉叶子🍃洗净切小段备用。（图片中是100克芹菜）

步骤 6

锅中加适量清水开大火烧沸！加少许食盐🧂（加盐或者小苏打可以使焯水的青菜颜色保持鲜亮）将芹菜、胡萝卜🥕泡发的木耳分别焯水！每次只焯一样！水开后放入，焯水一分钟捞出放入冷水中（可用凉开水或矿泉水）浸泡降温，使焯水后的青菜保持口感清脆！

步骤 7

煮好的花生米捞出400克备用。（我煮了500克的“干花生米”，煮好后捞出400克“熟花生米”凉拌，其余的放冰箱冷藏保存下次再用！称量了食材用量供大家参考😊）

步骤 8

将焯水后过冷水浸泡的芹菜、胡萝卜🥕木耳控去水分，放入干净的容器，加入煮好的花生米！⚠️再说一遍图中食材各量：熟花生米400克，胡萝卜丁100克，芹菜100克，泡发后的木耳100克（供参考）。

步骤 9

倒入蚝油20克，生抽或自然鲜或味达美均可50克，撒少许食盐🧂调味（注意尝咸淡，因为煮花生时加过盐🧂蚝油和生抽也含盐，根据个人口味酌情加盐！宁淡勿咸！）淋上10克香油（芝麻油）拌匀。注：香油是这道小菜的灵魂！不要丢了“魂”哟！😊

步骤 10

装盘食用，鲜香爽口！（特别是经过冰箱保鲜冷藏一会之后，口感更清脆冰爽！）吃多少盛多少，余下的用保鲜盒装好冰箱冷藏保存！特别喜欢吃醋的朋友可以吃前淋入盘中一些香醋或者凉拌醋，现吃现淋！（醋会使芹菜、胡萝卜变色）

步骤 11

喜欢吃辣的朋友，可以在一干净的碗里放一些辣椒面和芝麻。（喜欢吃蒜的可以加一点蒜末）

步骤 12

将适量食用油烧熟泼入碗里，（注意油温不宜过高！以免将辣椒面炸糊！）及时搅拌均匀，简单的油泼辣子就做好了！将做好的油泼辣子拌进菜里即可！

步骤 13

家里有个小娃不能吃辣，我都是单独做点油泼辣子拌凉菜满足自己的私欲哈😂

爽口小菜（凉拌花生米） 鲜！香！！美味！！！的小贴士

1.煮花生米前要浸泡一下再煮。 2.煮花生米要放适量大料和盐调味，家里有啥（大料）就用啥（大料）即可！ 3.煮花生的大料（特别是花椒和小茴之类的）尽量用干净的纱布包起来，既方便拣出又可以再次利用！ 4.煮好的花生米关火后盖盖焖一会自然放凉更加入味！ 5.木耳泡发时间不易太长，以免产生有毒物质！ 6.芹菜、胡萝卜🥕木耳要分开焯水！ 7.焯水后的蔬菜过冷水尽量用凉开水或矿泉水，以免食用生水拉肚子！ 8.这道菜不适合放醋！非要放？请现吃现放，放香醋！ 9.拌好的小菜可冷藏一会食用，清脆爽口！一次不要做太多，尽量吃新鲜的！（你有手艺了还怕啥😊） 10.我家从来不吃味精和鸡精，所以没有加！个人感觉多淋一点香油已经很美味啦！喜欢吃鸡精、味精和麻辣鲜的朋友可以依个人口味添加！我拌的是我一家人两顿的量，仅供参考！ ㊗️大家都能成功品尝到自己满意的美食✌️欢迎晒图！

菜谱创建时间：2020-05-11 16:23:01