水晶鸭掌

作者： 扬州大宝麻麻

这道美食的背后没啥故事，就是肺炎期间我比较闲。藏书里有很多食谱，喜欢什么就研究什么。今天做的水晶鸭掌，下期咖喱鸭掌。

用料

• 盐 少许
• 葱 少许
• 姜 少许
• 八角 少许
• 桂皮 少许
• 香叶 少许
• 鸡汤（没有也可） 适量

水晶鸭掌的做法步骤

步骤 1

买了十只鸭掌，打理干净。准备香料，老四样：两只八角，十几粒花椒，大拇指大的桂皮，香叶一片外加生姜葱黄酒。

步骤 2

煮好的鸭掌，开始脱骨。脱骨的详细操作方法参照一期《超级好吃的蒜泥红油鸡爪》。

步骤 3

晒晒我最小的桂皮哈！

步骤 4

哈哈！你没看错，它是一锅清水，因为我没鸡汤。提示：这里用清鸡汤是最好。因为没用清鸡汤，我开始放盐鸡粉调味。放入脱骨的鸭掌，稍微煮一会。记住是一会，再煮就找不到鸭掌了。

步骤 5

鸭掌捞出来，放入碗里。我分了两碗（桂花+火腿）为了防止翻车，所以准备俩。鸭掌捞出来，锅里的水别倒！

步骤 6

锅里加入本次水晶鸭掌的灵魂~琼脂。琼脂粉冷水搅和开倒进去，等烧开倒进刚才摆放好的的鸭掌里面。

步骤 7

放在通风处，很快就凝固了，不用放冰箱。这里的照片由我家大宝客串一下。

步骤 8

基本就是这个样子，就好了！

步骤 9

确定了眼神，没错！

步骤 10

倒扣在盘子里就OK了，右边有个大豁口是我的手失误导致。

步骤 11

另外不倒扣出来的版本既好吃也好看。

步骤 12

看到没有，不脱模也很棒！鸭掌金银剔透，葱也在水晶里面了。

水晶鸭掌的小贴士

1、模具碗别选择太深，最好是浅口的碗或者盘子。我用的饭碗发现倒扣的时候容易碰塌。 2、不脱模的也很棒。 3、水晶的原版是只有鸭掌。我变化了一下，关于桂花版本口感也不错，但是最好是用干桂花。我这里大雨我没出门买。就将家里的糖桂花冲洗了一些，最后湿哒哒的。没有干桂花融在琼脂里面好看栩栩如生。 4、敢于创新，敢于实践，必有收获。

菜谱创建时间：2020-05-09 12:57:31