咖喱鸭掌

作者： 扬州大宝麻麻

十几年前，接待几乎都在食为天，那会出了道凉菜，芥末鸭掌。我迷上了，以至于迷了很多年……也一直想要找到能够和它媲美的做法，今天完胜了！ 果然，这道咖喱鸭掌颠覆了味蕾所有的记忆。

用料

• 鸭掌 15只
• 盐 适量
• 咖喱 5g-10g
• 生姜 如图
• 葱 如图
• 料酒 适量

咖喱鸭掌的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜焯水鸭掌，去骨方法详见前面有一期《超级好吃的蒜泥红油鸡爪》

步骤 2

准备蒜泥和洋葱粒，用量不多，我用刀切的。

步骤 3

麻油，又称香油。很多人问过香油是什么，今天直接上图。

步骤 4

咖喱粉，我吃的清淡就买了这种。口味重的小伙伴，可以用咖喱膏。

步骤 5

锅里放麻油25g，倒入蒜泥和洋葱粒煸炒，起香的时候倒入5g-10g的咖喱粉继续翻炒。敲黑板…待咖喱香味扑鼻的时候，加入鸭掌和水。水一定漫过鸭掌（别问为什么，是老祖宗关照的），放盐调味。开大火让他们尽情翻滚！鸭掌露出一半的时候，再倒入25g麻油，继续大火收汁。这时候多动动铲子，别粘了锅。

步骤 6

汁收了快干了，关火装盘。

步骤 7

咖喱鸭掌特点：色泽金黄，掌肉柔软，咖喱浓香，鲜嫩适口。 汤汁泡饭也很赞哦！

咖喱鸭掌的小贴士

1、喜欢吃辣的朋友，烹调的时候加几粒泡椒。 2、鸭掌脱骨一定要干净，否则吃的时候硌牙就很扫兴。 3、咖喱不能加太多，因为越煮越浓郁，只要炒出香味即可。 4、咖喱炒出香味以后才能放水放鸭掌！顺序不能错。

菜谱创建时间：2020-05-09 18:16:13