首度公开配方的希尔顿逸林酒店的经典巧克力曲奇饼干

作者： 几曾下午

怀孕的时候出差住在希尔顿酒店，每次办理入住的时候酒店前台都会给一个带有温度的欢迎小饼干，浓香酥脆一吃就停不下来。一直非常怀念这款饼干，去年一直全网找甚至翻墙到ins都没有找到可信的配方，今年4月份希尔顿首度公开这款经典的巧克力曲奇饼干，因为疫情国外网民开始疯狂在家做，所以我有幸看到了这个配方，连夜翻译配方立即试做，但大家都是厨师机操作，我第一次也是厨师机操作，第二次用打蛋器操作一遍，更新一下操作。 1. 此配方是21个手掌大小的饼干的量，约60克/个，可以所有用料减半操作。 2. 烘烤温度是150度，时间20-23分钟，烤的时候根据自家烤箱脾气适度调整时间和温度，注意观察状态，可以用手按压饼干的中心位置和边缘硬度差不太多就好了。 3. 巧克力可以用耐高温巧克力豆或者巧克力币，如果不喜欢太多巧克力的可以适当减量，不会影响操作，但个人认为这款曲奇吃的就是巧克力的味道所以大家酌情处理。 4. 配方里的黄糖应该是太古黄糖，其他国产牌子的红糖口味有差别比较苦，有条件的最好用太古黄糖，我因为是着急做没来得及买黄糖所以用了家里的红糖，做出来成品颜色稍暗，口感略苦。 4. 方子里面的糖已经按照中国人民的口味调整了，大家可以直接用这个量做出来不会太甜。

用料

• 黄油 227克
• 细砂糖 90克
• 黄糖（太古Brown sugar） 90克
• 鸡蛋 2个
• 香草精 5克
• 柠檬汁 2克滴
• 低粉或中粉 281克
• 快熟燕麦片 47克
• 苏打 5克
• 盐 6克
• 巧克力币 453克
• 生核桃仁 198
• 肉桂粉 手捏一丢丢
• 泡打粉 5克

首度公开配方的希尔顿逸林酒店的经典巧克力曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

配料称好，巧克力币切碎，核桃仁切碎，烤箱预热150度，时间约23分钟。

步骤 2

黄油室温软化，夏季注意不要过度软化以防影响操作，着急用的话可以微波炉5秒/次打几次，打的时候注意观察质地。

步骤 3

黄糖和细砂糖可以用料理机稍微干磨一下，不一定要用糖粉但糖一定要细不然饼干会呈现孔状。黄油、细砂糖、黄糖加入厨师机搅拌桨低速打45秒再中速打1分钟，搅拌期间需要用刮刀刮一下边上没有打到的黄油和糖，确保搅拌均匀。用打蛋器操作的话是打蛋器中低速打30秒左右，千万不要过度打发，黄油打发的话做出来的软曲奇不会酥脆。

步骤 4

加入鸡蛋、香草精和柠檬汁，厨师机低速搅拌30秒转中速1分钟，打蛋器同样的操作。

步骤 5

加入低粉、苏打、盐、肉桂粉和燕麦片，低速30秒转中速30秒，注意不要过度搅拌。这一步没有厨师机的可以用刮刀拌匀。

步骤 6

加入巧克力碎和核桃仁碎，刮刀手动拌匀。

步骤 7

用取团器或大勺子取团。

步骤 8

烤盘铺油纸，每个团的间隔要大，一个团会扩大3倍左右。150-160度烤20-23分钟，至颜色变深中间和边缘一样软为止。

步骤 9

刚烤好的饼干很软，放凉后会酥脆。我放烤箱的时候油纸移动了所以饼干连在一起了🤦‍♀️。

步骤 10

吃不完可以装袋密封保存，注意防潮，因为加了大量的糖所以可以常温存放15天左右。

首度公开配方的希尔顿逸林酒店的经典巧克力曲奇饼干的小贴士

1. 夏季做的话黄油不要过度软化，冬季可以适当软化程度深一点，但无论冬季还是夏季都不要过度搅打，黄油打发程度越深饼干越软，容易失去酥脆感，但喜欢吃软的曲奇饼干可以多打一会儿，夏季操作的话注意不要打化了。 2. 做好的面糊如果一次烤不完可以取团后冷冻起来，烤之前取出不需要解冻，烤箱预热后直接进烤箱烤，时间可以比正常温度多加2-3分钟。 3. 吃不完的饼干一定要密封保存呀，因为饼干里面有大量的糖所以容易吸空气中的水份变潮，希尔顿酒店的曲奇之所以带着温度也是低温烘烤保持干燥所以酥脆的。

菜谱创建时间：2020-05-06 13:06:00