紫薯蝴蝶馒头

作者： 爱吃de兔子

紫薯花样馒头中的一种，这款馒头不添加任何色素，纯牛奶和紫薯和面，不加一滴水，营养健康美味，花型很好看，做法也不难，喜欢花样馒头的朋友可以试试。 菜谱是16～18个小馒头的量，可根据个人实际需求来增减用量。

用料

• 中筋面粉 400克
• 蒸熟的紫薯 3个（去皮后114克）
• 酵母粉 4克
• 纯牛奶 250克

紫薯蝴蝶馒头的做法步骤

步骤 1

蒸熟的紫薯去皮放入碗内，去皮为114克。

步骤 2

用勺子压成泥，晾凉备用。

步骤 3

250克牛奶和4克酵母粉混合，搅拌均匀，静置5分钟，使酵母粉充分溶解。

步骤 4

取200克中筋面粉，放入大盆内，将124克酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状。

步骤 5

揉搓成光滑的白色面团。

步骤 6

再取200克面粉，放入另一个大盆内，倒入114克紫薯泥。

步骤 7

将剩余的酵母水倒入，边倒边用筷子轻轻搅拌，成面絮状。

步骤 8

将紫色面絮倒在面板上，反复揉搓均匀。

步骤 9

揉搓成光滑的无紫薯颗粒的紫色面团，如果粘手，视情加干面粉，揉搓至不粘手的面团。

步骤 10

两个颜色的面团分别盖好，进行发酵。

步骤 11

发至两倍大，时间约2个半小时，具体时间看室温和面团状态而定。简单的验证办法：手指蘸面粉，轻轻在面团中间位置戳个洞，面团不回缩，不塌陷，说明面团发好了。

步骤 12

发好的两种颜色面团放面板上，面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位，在揉面的过程中能感觉到面团内部的气泡被挤压的声音。

步骤 13

揉搓到位的标准：就是切开面团，剖面没有明显气泡。揉好的面团盖好，防止干皮。

步骤 14

先取一半的白色面团，擀成大面皮。

步骤 15

切成长方形。

步骤 16

再取一半的紫色面团，擀成大面皮，厚度与白面皮要一致。

步骤 17

将白色面皮放在紫色面皮上。

步骤 18

以白色面皮为标准，切去四周多余部分。

步骤 19

从一侧将两张面皮卷起，尽量卷紧一些。

步骤 20

卷到最后，这个部位的白色面皮上少涂一点水，这样粘合的更好。

步骤 21

继续卷好，将粘合部分放在面卷的最下方，切去两侧不规则部分。

步骤 22

其余部分切成宽度均等的小面胚，不要太宽，不然成品不好看。

步骤 23

取2个相邻的面胚，底部相对放置。

步骤 24

其中1个面胚底部涂薄薄的一层水。

步骤 25

用筷子在中间夹住。

步骤 26

用力夹到底，注意手法，不要夹断。

步骤 27

蝴蝶馒头就做好了，这是紫色面皮在外面的蝴蝶馒头。

步骤 28

如果想要白色的，就把白面皮放在外面再卷起来。

步骤 29

其他的步骤都一样。

步骤 30

这样卷出来就是白色面皮在外面的蝴蝶馒头。

步骤 31

剩余的面团按此步骤依次做好，最后会剩一些紫色面团或边角料，可以揉搓成圆馒头。做好的馒头静置20分钟，进行二次发酵。

步骤 32

冷水上蒸锅，蒸18分钟。放馒头生胚的时候要留有间距，不然一会发起来会粘在一起，影响外观。

步骤 33

关火后焖5分钟，再开锅。

步骤 34

出锅了，这是紫色面皮在外面的蝴蝶馒头。

步骤 35

来个特写。

步骤 36

这是白色面皮在外面的蝴蝶馒头。

步骤 37

也很好看。

紫薯蝴蝶馒头的小贴士

1、各家面粉品牌不同，吸水性也不同，和面时具体水的用量，可以根据面粉的吸水性进行微调，但切记面团不能太软，不然不好成型。 2、关火后要焖5分钟再开锅，如果马上开盖，馒头突遇冷空气，会形成凹陷，但也不要焖太长时间。 3.如果做的多，需要分两层蒸，要把后揉好的馒头生胚放在上层，先揉好的生胚要放在下层。因为水开后蒸气是向上走的，上层受热会慢一点，这样可以帮助后面二发没到位的馒头快速发酵。 4.喜欢吃甜馒头的可以视情加入白糖。

菜谱创建时间：2020-05-04 23:44:22