番茄吐司

作者： 哈奇0328

暖橘 又一个美丽的莫兰迪色 怎么以前从没想过用🍅做吐司 番茄用量占了近70%的液体量 咸鲜口味 面包体也是非常的软嫩

用料

• 冷藏中种
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 100克
• 番茄糊 100克
• 即发干酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 330克
• 细砂糖 55克
• 盐 7克
• 即发干酵母 4.5克
• 芝士粉 6克
• 番茄丁 190克
• 蛋液 60克
• 黄油 60克
• 卷入用
• 高熔点奶酪丁 适量
• 表面用
• 黄油 适量

番茄吐司的做法步骤

步骤 1

冷藏中种：中种材料混和，搅拌至材料均匀溶解，面团变柔滑。

步骤 2

将面团在室温下放置到体积增加近1倍，再放入冰箱（4-6℃）冷藏发酵一晚，第二天发至3.5-4倍大后使用。

步骤 3

番茄洗净，带皮切成丁。

步骤 4

将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入切块的中种和番茄丁，搅拌至面团可以拉出稍薄的面筋薄膜，加入黄油，继续搅拌到完全阶段。

步骤 5

将面团整理平整放入发酵盒中，在室温下发酵50分钟。

步骤 6

发酵好的面团为原体积的2-2.5倍大。

步骤 7

将面团平均分成6份，滚圆后松弛20分钟。

步骤 8

面团正面在上，稍拍扁，擀成椭圆形。

步骤 9

翻面。

步骤 10

将面团的左、右1/3部分向中间折。

步骤 11

拍扁后擀长，表面铺放约35克高熔点奶酪丁，把奶酪丁稍向下压。

步骤 12

将面团从上向下卷成卷。

步骤 13

将整形好的面团收口在下，2个一组放入吐司模内，在温暖湿润（35℃）的环境中进行最后发酵。

步骤 14

发至模具9分满。

步骤 15

放入预热好的烤箱下层，上火170℃/下火230烘烤27分钟，出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的油。 记得要看下面的贴士哦！

番茄吐司的小贴士

1. 此配方为300克吐司模3个量。 2. 中种面团搅拌完成的温度为25℃，如果在夏季，搅拌好的中种面团温度偏高，在室温下稍放片刻就放入冰箱冷藏，甚至直接放入冰箱。 3. 番茄糊制作：番茄洗净，沸水烫过后去皮，切成块，用料理机打成糊状，称取所需重量使用。 4.番茄要选用已成熟、味道好的品种，偏酸或者味道差，会影响成品风味。我用的番茄汁水很多，因品种和成熟度不同，番茄含水量可能会有不同，实际用量要根据面团干湿度灵活调整。 5.烤箱脾气不同，此处烘烤温度仅供参考，还需根据自家烤箱情况进行灵活调整。

菜谱创建时间：2020-05-04 21:55:51