好吃的戚风蛋糕（可做生日蛋糕胚）

作者： 蜜糖罐蜜糖果

方子主要采纳下厨房星航妈的，然后自己又稍微改动了一下，第一次做戚风蛋糕，没有塌腰，非常满意。 用料表分别是6寸和8寸戚风蛋糕的配方，不是用料调整区间哦，鸡蛋用的60g以上的。

用料

• 蛋黄糊 6寸… …8寸
• 低筋面粉 54克……90克
• 蛋黄 3个……5个
• 纯牛奶 42克……70克
• 玉米油 39克……65克
• 细砂糖 18克……30克
• 玉米淀粉 6克……10克
• 无铝泡打粉 2克……3.5克
• 蛋白霜 6寸… …8寸
• 蛋白 3个……5个
• 棉白糖 27克……45克

好吃的戚风蛋糕（可做生日蛋糕胚）的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离（我这次做的是6寸的）

步骤 2

蛋黄里面加入牛奶和玉米油和糖后稍微搅拌一下，加入低粉 玉米淀粉 和泡打粉

步骤 3

z字形搅拌成面糊放到一般备用，不要过度搅拌，容易起筋。

步骤 4

蛋白里面分两次加入白糖（先打出大气泡后加入一半白糖，中低速打到小气泡后加入剩余的）。然后打到九分就可以了，我自己不喜欢打到硬性发泡，这样的蛋糕容易开裂，混合蛋黄糊的时候就容易不均匀。 建议中低速打发，最后的时候用低速打发混合，这样出来的蛋白霜不容易消泡。

步骤 5

差不多提起打蛋器不是直立的小勾，而是有点弧度的小弯钩，但也是硬挺挺的小弯钩

步骤 6

然后就是取出三分之一或一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌一下，然后再将混合好的蛋黄液倒入蛋白霜里面继续混合均匀，然后震几下去掉大气泡，从30cm高处往模具中倒，这样就可以再混合一遍了。倒到模具上后继续轻震几下，去掉大气泡。 tips注意！模具要用粘模具，不能用不粘模或抹油。一定要用粘模具，粘模具才有助于戚风蛋糕爬高。

步骤 7

在混合蛋白和蛋黄糊的时候就预热烤箱。 6寸 145度预热5-10分钟 然后放中层上下火烤50分钟，期间上色满意后及时加盖锡纸，不容易烤糊，不要加早了，早了表面容易湿湿的黏黏的。 8寸蛋糕 145度烤60分钟。

步骤 8

烤完后拿出来30cm处轻震几下，震出热气后倒扣在烤网上，直到完全冷却，大约一两个小时吧，再进行脱模，我就用图片上那个来脱的模。 如果戚风蛋糕爬高太多的话倒扣的时候要悬空一下，以免压实蛋糕，不利于热气排出。 刚烤出来震出热气的同时 戚风蛋糕也会回缩一点点。

好吃的戚风蛋糕（可做生日蛋糕胚）的小贴士

10寸戚风蛋糕配料 155度烤60-65分钟 蛋黄糊:9个蛋黄，牛奶126g，玉米油117，细砂糖54，低粉162，玉米淀粉18，无铝泡打粉5g。 蛋白霜:9个蛋白 细砂糖81g

菜谱创建时间：2020-05-04 08:07:58