海绵蛋糕

作者： 我是米达

这是一个不太严谨的配方，却是我一直用的配方，口感比较糯，又不会太湿，也不会粗糙。很合我们家人的口味。蛋液的重量除以2.5，可以得到面粉的重量。糖量理论上和面粉等重，但我觉得非常甜。所以减去了40克，这样刚刚好，不要说什么减糖必败哈，不用一粒糖也能做出非常漂亮的海绵蛋糕。配方里给的黄油牛奶的量是相等的，但家人不喜欢太湿润的口感，所以只给了一个范围。不加也可以，这样你会得到一个吃了会噎脖子的老蛋糕，像小时候吃的那样。配方本身没有问题，如果失败，先问问自己蛋液打发到位了吗，牛奶和黄油是不是冰的。翻拌的手法有问题吗。

用料

• 鸡蛋 若干个
• 低筋面粉 鸡蛋液总重量除以2.5
• 细砂糖 理论上和面粉等重，可以减去10-40克
• 蜂蜜 5-10克（可以不加，加了比较香，比较润
• 牛奶 30-50克
• 黄油 30-50克

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

这里八个蛋

步骤 2

所以面粉的重量是蛋液的重量除以2.5。过筛备用

步骤 3

黄油和牛奶座温热的水里搅拌乳化

步骤 4

蜂蜜加和糖加入蛋液，座温热的水至38度左右，就是摸起来有点温温的。这个步骤忘了拍。入厨师机5档打发，中间检查蛋液状态。不要打过了。

步骤 5

打发至蛋液滴落能留下痕迹不会马上消失

步骤 6

分次加入过筛好的面粉

步骤 7

分一部分蛋糊和黄油牛奶混合，这部分蛋糊消泡是肯定的，别担心

步骤 8

把混合好的蛋糊到入大盆混合均匀，表面会有一些大大小心的泡，没关系，这是正常的

步骤 9

倒入垫好油纸的模具，如果蛋液打发的到位，翻拌手法也正确，面糊可以达到八分满，并且光亮细致。这里是一个八寸一个六寸

步骤 10

入烤箱烤150度，上色后135度，共计35分钟。如果家里烤箱温度偏高，请自行调整。温度如果太高，会让表面迅速结皮，内部组织不细致蓬松。

步骤 11

出炉等凉后再切。

步骤 12

内部组织

海绵蛋糕的小贴士

喜欢海绵蛋糕的口感，不会太轻，也不像磅蛋糕那样扎实，有浓浓的蛋香。一直都用这个方法做海绵蛋糕，灵活好用。只要的得到蛋液的重量，就可以知道面粉和糖的量啦，如果你不喜欢，可以用别人的配方，不要来我这里喷哦。

菜谱创建时间：2020-05-03 19:15:19