红糖葡萄干吐司

作者： 我是米达

这是一个香味直冲头顶的吐司。感谢王光光光光分享的牛尾则明的方子。以此为基础，做了符合自己口味的改动。希望大家喜欢。250克的葡萄干对于家人实在太多太甜。更喜欢红糖和葡萄干的搭配，不喜欢杏仁粉，换成了奶粉。原方主面团不添加酵母，但我喜欢高个子，所以主面团添加了一克酵母。大师方子的水量实在没办法操作，减到45克已经很粘很粘了。如果没有大功率的厨师机，建议减水。

用料

• 高筋面粉 125克（中种）
• 牛奶 100克（中种）
• 酵母 3克（中种）
• 主面团
• 高筋面粉 125克
• 酵母 1克
• 红糖 40克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 45克
• 无盐黄油 30克
• 葡萄干 180克（事先蒸过）

红糖葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

事先发酵好中种面团，要发到这个程度哦，但别发过了。

步骤 2

主面团除黄油外和中种一起倒入厨师机低速混合成团

步骤 3

开5档高速搅打，面团全程粘手，不要怀疑。

步骤 4

揉至扩展阶段，加入软化好的黄油。低速混合均匀

步骤 5

清理粘在缸壁上的面团

步骤 6

继续开高速搅打，这时记得测一下面温。如果超过26度，可以把面缸连同面钩一起送进冷冻室冷冻15分钟再继续（冷冻哦，你没看错）

步骤 7

揉至完全

步骤 8

加入葡萄干低速搅拌均匀。

步骤 9

整成团，这时面团依然很粘，记得手上抹油再去拿。在盆底和四周抹油，把面团放进去。

步骤 10

测面温，不要超过26度。

步骤 11

盖上保鲜膜进行一发，一发在26-28度左右，南方现在已经很热了，如果室温太高，请开空调，让室温保持26度-28度。发到2.5倍。

步骤 12

一发结束后把面团分割成三等份，擀开折叠

步骤 13

折叠好后再擀开

步骤 14

卷起来

步骤 15

方向一致放入吐司盒进行二发，温度35度。湿度没办法掌握，就在烤箱放一碗热开水。中间换一次热水。

步骤 16

发至8分满，提前预热烤箱。

步骤 17

表面喷水。入烤箱上火180度下火了200度烤35分钟。表面上色加盖锡纸，要注意观察啊，红糖本来颜色就重。

步骤 18

出炉凉至有一点点余温，包起来。

步骤 19

非常好吃，因为增加了中种面团，面包老化的相对缓慢，第三天依然好吃，吐司吃的时候再切，打开包装袋的一瞬间，香到上头。吃一口感受一下无与伦比的满足，红糖和葡萄干的搭配太美妙了，

红糖葡萄干吐司的小贴士

面团非常粘手，如果没有大功率的厨师机，用手揉或面包机的话，主面团牛奶减至10-15克。这里没办法给确切的量，各种面粉的吸水量不同。葡萄干不用泡水，直接称出来上锅蒸，变的圆润饱满就行，热的葡萄干有点涩口，不要紧，凉了就不会了。欢迎分享作品哦。

菜谱创建时间：2020-05-10 21:58:38