来自日本意餐名厨的番茄基础酱

作者： 下北泽三人一猫家族

番茄酱（Salsa Pomodoro）是是制作其他意面红酱的基础酱汁，最基础的做法是用番茄（罐头）搭配红萝卜、西芹、洋葱等蔬菜熬制，做好之后可以和意面直接拌在一起食用，可以在做好基础酱汁之后加入Mozzarella、茄子、罐头吞拿鱼等做成其他风味的酱料。 这个食谱版本来自日本银座号称“最难预约的意大利餐厅” LA BETTOLA著名的落合務大厨（书名：《落河务厨师的意大利菜》），话说银座的LA BETTOLA本店真的太难约，疫情之前正常营业的时候，每次择日放号，拿到号码之后才有打电话预约的机会，抢到号已是不容易，打了电话正好约到更是要碰运气，总之我试了好多次都没这个运气:(。只在他的据说是爱徒开的意大利餐厅吃过一次已经觉得很惊艳，师傅的手艺想必更胜一筹。希望疫情过后、一切恢复正常，又可以继续碰运气：）。话说照着这个食谱来做，步骤又简单又可以做出有名厨风范的意粉，推荐大家有空尝试一下～

用料

• 番茄罐头 1罐
• 红萝卜 半只
• 西芹 底部半根
• 洋葱 半个
• 橄榄油 少许
• 盐 一撮

来自日本意餐名厨的番茄基础酱的做法步骤

步骤 1

红萝卜、西芹、洋葱切大块，平底锅（我用了铸铁锅）多放点橄榄油，中小火炒红萝卜洋葱和西芹。

步骤 2

不用翻炒，表皮有点焦时可以翻一下面。

步骤 3

蔬菜表面都有些焦黄的时候倒入整罐番茄酱，加一撮盐进去调味，开大火煮开后转小火煮。

步骤 4

小火煮大约40～50分钟至红萝卜变软（可以用筷子或竹签插进试下），如果这个时候酱料变得太少可以加水进去。把酱汁中所有的蔬菜取出来。（可以直接做为配菜来吃，或者不取出来，全部倒入料理机打匀即可使用）

步骤 5

用滤网过滤剩下的酱料便可直接用来做意粉酱料，一次做的多可以放入热水消毒的玻璃瓶中放冷冻存放一个月。

步骤 6

这个基础酱料可以直接和煮好的意粉混合来吃，也可以加入Mozzarella、茄子、罐头吞拿鱼等做成其他风味的酱料，以加入罐头吞拿鱼为例：将吞拿鱼从罐头中取出、捣成小块。

步骤 7

将番茄基础酱加热煮滚后转小火，放吞拿鱼进去小火煨一会儿。

步骤 8

做酱料的同时煮意粉，从煮意粉的锅中取一小碗水出来备用。意粉煮好之后倒出滤水，不用一直晃滤网把意粉滤的太干，马上把意粉倒入酱料中混合，从之前盛出的小碗水中舀2～3勺水进去，可以帮助更好的混合意粉，混合均匀即可。

步骤 9

这是吞拿鱼番茄酱意粉最后的成品。菜谱的主图用的是最近用手工意大利面做的基础酱料版，手工意面加基础酱料已经非常好吃～

步骤 10

配料中提到的番茄酱罐头，我用的是超市里普通的品牌，一罐是400g，用了一罐。落河大厨的原食谱用了5罐，2kg。

步骤 11

就是这本书，推荐给懂日文的童鞋们，有很多简单好吃的意大利菜食谱。

步骤 12

原食谱用了2kg番茄酱，一次性做了很多，做好之后放进消毒的玻璃瓶冰箱冷冻，每次要吃的时候提前拿出来解冻，很方便。可以冷冻存放一个月。

菜谱创建时间：2020-05-03 15:49:44