超脆的葡式蛋挞，自制蛋挞皮

作者： 橙儿虫

最近想吃蛋挞，但是家里蛋挞皮已经没了，就想着自己动手做蛋挞皮。后来在b站看到真的有蛋挞皮教学，就跟着学习了，做出来的效果出奇的好，比网上买的要脆很多，所以就在这里分享给大家。这个配方是来自b站up主：奥地利的小胡

用料

• 蛋挞皮用料：
• 面粉 150克
• 水 80克
• 盐 1克
• 黄油 115克
• 蛋挞液用料：
• 蛋黄 3个
• 水 33克
• 面粉 13克
• 牛奶 150克
• 糖 50克
• 香草精（可有可无） 1点点

超脆的葡式蛋挞，自制蛋挞皮的做法步骤

步骤 1

根据原配方的蛋挞可以做12个。

步骤 2

先将150克面粉（我用的时中筋面粉），80克水，一克盐揉成团，这一步完全可以手揉，只是我懒👀

步骤 3

揉成这样子的光滑小面团，然后用保鲜膜包起来让它松弛20分钟，接下来就可以准备糖浆了

步骤 4

将33克的水，50克的糖，混在一起放进锅里煮，可以在里面加个柠檬皮增香，但我觉得不明显，可以不加。煮到砂糖完全融化就可以了。

步骤 5

煮好的糖水装进碗里，后面的步骤会用上它。

步骤 6

这里将13克面粉和50克牛奶用蛋抽混合均匀。

步骤 7

然后把100克牛奶煮沸后，将上一步的牛奶面粉糊加入到煮沸的牛奶里，开小火，用蛋抽不断的搅拌，等到液体有点粘稠就可以了。

步骤 8

就是煮到这种浓稠度就可以关火了。

步骤 9

然后我们把前面煮好的糖水加到面糊里面搅拌均匀，如果有香草精的话可以加一点点，没有的可以不加，没有影响

步骤 10

面糊搅拌均匀后，等它稍微冷却，不烫手的时候把3个蛋黄加进去搅拌均匀。（⚠️记住一定要稍微冷却，因为太烫的话蛋黄一下去就熟了）

步骤 11

把蛋黄和面糊混合均匀后，蛋挞液就做好了。最好把它用筛子过滤一下，这样蛋挞液会更加的细腻。

步骤 12

接下来做蛋挞皮，将面团擀开擀薄（不用很薄）成一个长方形的样子，然后将室温软化好的黄油取三分之一抹在面皮上，尽量抹均匀一些，面皮留三分之一的地方不抹。然后按照图中的箭头，先将不抹黄油的那一部分折过去，再将另一边的折过来。折好后面皮就变成了三层。 然后将折好的面皮再次擀开，重复上面的抹黄油，折起来的步骤。

步骤 13

前面面皮已经被我们折叠了两次，第三次也是这样，将面皮擀开，这次擀得长一些，然后将最后的三分之一黄油抹在面皮上，这次只要留下一条边不抹就行了。然后在不抹的边上涂上一点点水，方便我们卷起来后粘合更紧。

步骤 14

然后将面皮卷起来，最后卷到涂水的边上时，记得用手指捏一捏，将面皮粘合紧密，这样子我们就得到了一个卷卷。用保鲜膜将这个卷卷包起来，扔进冰箱冷冻一会，将它冻硬，这样子后面才方便我们切

步骤 15

将冻硬的卷卷切成12份

步骤 16

发现了吗，黄油一层一层的，这就是我们为什么抹黄油反复折叠的原因，这样子我们做出来的蛋挞皮才会一层一层的

步骤 17

把切好的片片稍微放软后压扁，均匀的铺在蛋挞的模具里（为什么要放软呢，因为冰得太硬，很难压扁，适当变软后才更容易操作，把它铺在蛋挞模具里）

步骤 18

然后把蛋挞液倒进去，大概倒个8，9分满，我觉得这样做出来的蛋挞才比较丰满，好看。

步骤 19

然后放进烤箱里，烤它。我烤制温度是，上下火230度，放烤箱中层，烤25分钟。因为每个人的烤箱都不一样，期间要注意观察蛋挞的上色情况，等到酥皮金黄，布丁部分出现焦褐的斑点，就可以出炉了

步骤 20

这个是烤好的样子，没想到自己做的蛋挞皮也能做出这种一层一层的感觉。而且这是我吃过最脆的蛋挞，咬起来咔咔响，特别的香脆。

步骤 21

咬一口给你们看一下，还是很好吃的

步骤 22

这里插一句，这个是我的蛋挞模，是可以重复利用的。某宝上有卖很便宜的。

超脆的葡式蛋挞，自制蛋挞皮的小贴士

1:做蛋挞皮的时候，可以适量的减少黄油的用量，这样烤出来就不会很油，原配方是115克，可以减少到85克这样。 2:⚠️ ⚠️ ⚠️这里特别提醒一下，这个配方里蛋挞皮可以做12个，但是蛋挞液却可以做24个，所以建议大家做蛋挞液时配方减半，也可以做两份蛋挞皮，也就是24个。大家注意一定要计算好用量。 3:再重复一遍，这个配方的蛋挞皮可以做12个，蛋挞液可以做24个。 4:我觉得自己做的蛋挞皮做成这样已经很不错了，真的特别的脆。 5:烤到20分钟后，记得留意上色情况，稍不留神就糊了

菜谱创建时间：2020-05-03 12:31:58