手撕茄子，简单拌一下比炒的还有味儿~

作者： 家中有米

总是觉得，时间太快。 不经意间，又到了五一小长假... 天气开始愈发毒热， 街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙，印证了这已然开始慢慢进入夏季~ 伴随着气温的升高， 胃口却在不断下降.. 食光姐姐的餐桌上， 小拌菜就替代了以往的大荤之物~ 会经常拍个黄瓜拌个拉皮... 当然，还常少不了手撕茄子~

用料

• 茄子 4根
• 香菜 1棵
• 大蒜 3瓣
• 芝麻 1g
• 沙茶酱 半勺
• 生抽 2勺
• 香醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 十三香 0.5g
• 泡椒 1勺
• 盐 酌情添加

手撕茄子，简单拌一下比炒的还有味儿~的做法步骤

步骤 1

准备好相应食材。 值得一说的是， 凉拌茄子，选择下图左边广茄为佳~ 相对而言，广茄皮更薄，肉质更嫩~

步骤 2

广茄切成7-8厘米的茄段。

步骤 3

放入蒸锅中大火蒸5-10分钟（根据茄子粗细而定）。

步骤 4

茄子在锅内均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀。

步骤 5

蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。

步骤 6

茄段蒸好后取出备用。

步骤 7

香菜，大蒜切碎。

步骤 8

小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。 豆油烧至略有青烟状（油温大概为150－180℃）。

步骤 9

添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。

步骤 10

放置到不烫手后,撕开茄段。

步骤 11

每个茄段撕成2-4段为宜，不要太细。

步骤 12

撒上香菜. 倒入调好的酱料。

步骤 13

轻微的搅拌均匀，不要用力过猛，把茄子搅坏掉。

步骤 14

蒸熟的茄子及调味好的酱料，一餐吃不完可以单独冷藏保存。 随吃随拌，建议两天内吃完。

手撕茄子，简单拌一下比炒的还有味儿~的小贴士

1茄子蒸制过程不要重叠，否者受热不均，而且易变色。 2调味时避免过分用力搅碎茄子，影响成品美观以及口味。 3茄子选择广茄，皮更薄，茄子更嫩，口感最佳。

菜谱创建时间：2017-05-05 21:28:37