放久也酥脆的盐酥鸡

作者： 非要吃中餐的澳洲馋喵

澳洲宅家期间想鼓捣些新鲜玩意，整天炖鸡腿我觉得好没新意，把鸡腿肉剔下来做盐酥鸡呀！

用料

• 鸡腿（鸡腿肉） 6只
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1勺半
• 五香粉 三分之一勺
• 泡打粉（baking powder） 四分之一勺
• 生抽 1勺
• 地瓜粉（最好颗粒粗一些） 适量
• 面粉 半杯
• 水 适量

放久也酥脆的盐酥鸡的做法步骤

步骤 1

首先把鸡腿肉从鸡腿上剔下来，切块，不要切很大块，不然不容易炸得慢还容易不熟。（比外面买的盐酥鸡块小一点，因为裹面后会变大）

步骤 2

第一步，腌肉。一勺酱油，半勺白胡椒粉，小半勺盐，3瓣蒜尽量切碎，蒜泥更佳。大概这个比例，并不是很严格，只要不过咸就行。万一略咸就以后的撒料少放一些就好。腌制15-20分钟就好，不要太久。

步骤 3

第二步，调面浆。半杯面粉（普通中筋面粉就行），一丢丢盐（5分之一勺），一丢丢五香粉（4分之一勺），一丢丢泡打粉（4分之一勺）。泡打粉可以让面更蓬更脆。边加水边搅和，大概到用筷子提面糊能缓慢滴下来为宜。然后把面糊倒进腌好的肉里搅和搅和，让肉都沾上面糊。

步骤 4

第三步，沾地瓜粉。这里我们尽量选用颗粒略大的地瓜粉，炸出来会更加好看，普通的也没问题啦。 刚才沾好面糊的肉一个个拿出来让它全身沾满地瓜粉，像不要钱那样～一个个沾好摆在一个大盘子里静置一会让地瓜粉吸一吸水分。

步骤 5

第四步，下锅炸。弄一锅油，烧到160度左右，我的方法是丟一团刚沾地瓜粉出来的小面疙瘩下去，马上起泡并且几秒就浮起来油就好了。油温到了一个个放下去炸，小心黏连，炸到金黄色捞出。注意鸡肉一定要做熟才能吃哦。

步骤 6

大概这个颜色，没调色。

步骤 7

全炸完以后就是油锅继续升温，大概到180度，总之一定要比之前高，不然没有效果。继续下锅复炸，我炸20秒就捞出。

步骤 8

第五步，配椒盐粉。白胡椒粉和盐根据喜好配比，搅合搅合，撒在炸鸡上，大功告成～经过复炸超级酥脆，且酥脆持久。超级好吃！一定要试一试。

菜谱创建时间：2020-05-01 21:34:47