木耳丝瓜水炒蚕豆

作者： 小勺素

蚕豆营养极其丰富，蛋白质含量平均为30%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，被认为是植物蛋白的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类齐全，8种必需氨基酸中，除蛋氨酸和色氨酸含量稍低外，其余6种含量均高，尤以赖氨酸含量丰富。蚕豆淀粉含量高达48%，且以直链淀粉为主，脂肪含量较低，仅占0.8%，其中饱和脂肪酸占11.4%，不饱和脂肪酸占88.6%。蚕豆的矿物质种类齐全，其中含硫0.23%、磷1.2%、铁0.5%、镁0.14%、钙0.19%，同时也是维生素、尼克酸的重要营养来源。 因此与大豆高蛋白、富脂肪的特点相比，蚕豆则是一种高蛋白、低脂肪、富淀粉的作物。

用料

• 木耳 5朵
• 丝瓜 1节
• 去皮蚕豆 1小份
• 姜末 适量
• 黑椒粉 适量
• 素耗油 适量
• 盐 适量
• 红薯粉（勾芡） 适量
• 红椒丁 适量

木耳丝瓜水炒蚕豆的做法步骤

步骤 1

木耳提前泡发洗净切条，丝瓜洗净去皮切条，蚕豆剥皮，红椒切丁，姜切末。

步骤 2

锅子内加少量温水，姜末，中火煮片刻。

步骤 3

加入蚕豆，不时调入温水炒至断生。

步骤 4

加入木耳丝瓜，调水翻炒。

步骤 5

加入红椒丁，调入盐、黑椒粉，素耗油翻拌。

步骤 6

最后加入红薯粉芡汁，翻炒收汁即可出锅。

步骤 7

无油少调料烹饪，品尝食物天然的味道，很美😊

菜谱创建时间：2020-04-30 09:58:44