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如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖的做法
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如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖

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作者: 湛湛站
湛湛站

如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖的用料

如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.材料称好! 2.烤盘铺好油纸!(有的朋友反应锡纸会粘!所以用油纸妥当些!) 3.花嘴和裱花袋组装好,找个宽口高杯敞好(选用多边的大花嘴,花嘴型号你喜欢就好,我的要求是size要大!大挤出来才好看~) 4.然后开始,用个不那么大的容器装蛋清,因为分量少用个巨大的不锈钢盆不好打!然后滴入几滴柠檬汁還有2g塔塔粉(穩定蛋白霜用)~ 柠檬汁不要省,最后糖好吃我觉得完全是因为有淡淡的柠檬味,非常非常的点睛,然后柠檬汁的加入其实也能使蛋白更好的打发,真是一箭双雕!一举两得!一物两用棒棒嗒!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入细砂糖打发,第一步就要有耐心,一定一定一定要打到硬性发泡! 就是传说中提起来是短尖角的状态!我全程开的高速五档打~ 没打到请你死也不要停下打蛋器,第一步不做好后面一定会消泡!打到位後滴入一滴色素,小檔混合均勻顏色即可 色素我用的是AmeriColor~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶粉和玉米淀粉一起混合过筛下入,这里也是关键,切拌混合! 然后手脚麻利些,快速的混合,因为分量极少,混合起来其实非常容易,不要习惯性多拌,看到没有粉了立刻停,我基本5-7下over! 蛋白霜还是非常结实的状态,要是像蛋糕糊似的软说明消泡了,挤出来就木有好看的棱角了,看起来胖胖的棱角一点都不帅! 所以蛋白打到位后,混粉干脆利落就是秘诀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入预热好的烤箱,我一直用的开热风模式烤! *烤箱溫度偏高的或者不穩定的 烤之前提前3-5分鐘預熱也可以。溫度高的還預熱久就容易回縮和上色 上下100度热风循环♻️,我每次做都一大盘,两倍的份量,所以会加时间,阿涛哥是给出40-45分钟的时间,我一般是加长10分钟到15分钟,烤完不用余温闷直接出炉,完全晾凉后取出 *方子的份量是小盤的 一般40-45分鐘就ok 烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試著從油紙上取下來 一般是非常容易取出,要是粘底说明没熟,要塞回去继续加时烤。 然后立刻密封保存,这玩意在我们南方这一放久了就潮了,会粘手!整体是轻轻脆脆的,放进密封袋的声音真是好听极啦~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封 一定要密封

如何做出有棱有角+色调美美的蛋白糖的小贴士

1.蛋白打到位 2.混粉几下看到无粉就好,保证蛋白霜还是结实的。 3.铺油紙更好取出蛋白糖 4.大花嘴挤的时候垂直下去,挤到ok时不要停顿快速提起时就有小勾,要是提起时犹豫了停顿了就会留下你的动作痕迹~ 5.尽量挤一层就好,我试过挤很大颗还带双层的,等了好都完全烤不熟简直要跪。 6.从烤箱拿出来后不要急着取,晾一下凉了,糖表面和底面就会硬,再取。要是还是软的,尤其底座特别粘,那就要塞回去烤箱加时烤,因为不熟。 7.密封保存 8.檸檬汁3-4滴就ok 9.白色和藍色比較容易上色 新手可以避開挑戰

菜谱创建时间:2016-01-13 07:55:50
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