叉烧包包子皮（中种法）

作者： 霍霍面粉选手

超级成功的一次！包子真的很松软，第二天也不会硬(๑´ڡ`๑) 记录下来方便下次做 一共13个，晚餐配粥还剩四个当早餐 132大卡/个（皮） 加上馅儿估计175大卡/个

用料

• 叉烧馅 150克左右的五花肉
• 馒头自发粉 420克
• 水 210克
• 糖 40克

叉烧包包子皮（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种： 200克自发粉和150克水混合揉成团，室温24度发酵了4小时左右。表面有发酵形成的气孔，面积2.5倍大左右～

步骤 2

其余面粉和水、糖混合，加入撕开的面种，揉成一团揉到光滑，表面抹玉米油醒十分钟。 因为馅的味比较重了，糖虽然看起来很多但是吃不出来很明显的甜，就一起吃起来挺配的，没有很突兀的甜咸分界

步骤 3

叉烧馅是提前做好的，肉切小粒翻炒，加酱油，蚝油，糖，少许叉烧酱，蜂蜜，加淀粉水勾芡。

步骤 4

面醒好揉成长条，切成55g左右的剂子。中间厚边缘薄擀开，加馅捏成三角，将角再捏合在一起，但是这次角尖捏的太紧了没有开花。

步骤 5

包好之后发酵到体积变大，拿起来轻盈即可，忘了看时间，大概20分钟吧 上汽蒸12分，关火焖5分钟。

菜谱创建时间：2020-04-27 21:43:13