六寸淡奶油蛋糕（消耗淡奶油）

作者： 霍霍面粉选手

共950大卡

用料

• 淡奶油 120克
• 低粉 42克
• 糖（蛋黄糊） 12克
• 糖（蛋白） 30克
• 鸡蛋 3个

六寸淡奶油蛋糕（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊顺序： ①先蛋法：面粉外的全部搅拌均匀后加入面粉，我觉得手法不好比较容易起疙瘩 ②后蛋法：油、奶、糖混合搅拌；融合得差不多之后筛入面粉搅拌，这时候会比较粘稠且粗糙；最后加蛋黄，就会变得顺滑了。 或者油和面粉先拌匀，防止面粉吸收牛奶的水分起疙瘩；然后再加入奶 蛋黄和糖。个人比较喜欢这个顺序。 蛋黄糊最后是能顺滑流动，落下有纹路的状态。太稀会容易有死面层；太稠会不容易和蛋白搅拌均匀，影响蓬松度。

步骤 2

蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，打发更快且蛋白霜更稳定，打到中性或中性偏干。分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 3

烤箱140+度，40分钟左右，各家烤箱脾气不同，观察至上色即可。

六寸淡奶油蛋糕（消耗淡奶油）的小贴士

这个配方蛋黄糊比较稀，不会长的像戚风一样高。吃起来是湿润轻盈的乳酪蛋糕口感和味道。 想减糖的小伙伴，先减蛋黄糊的糖哦，蛋白的糖如果太少是会影响蛋白气泡稳定性的

菜谱创建时间：2020-04-18 11:46:59